糖、寡糖、多糖的總稱,是提供能量的重要營養(yǎng)素。來源國標(biāo)[ WS/T 476—2015 定義3.4 ] 約占人體的1%-2%，任何的碳水化合物在體內(nèi)經(jīng)過系列生化反應(yīng)后最終都分解為糖（比如葡萄糖、果糖），所以它又被稱為糖類。大部分器官的食物都是葡萄糖。除了給機體提供能量以外，碳水化合物的作用還表現(xiàn)在組成抗體、細胞膜、神經(jīng)組織、遺傳物質(zhì)核糖核酸等具有重要功能的物質(zhì)。