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小貼士

瓊脂是以藻類的石花菜制成的明膠產(chǎn)品，是最常用的微生物培養(yǎng)基的固化劑，常用于肉、魚、禽類罐頭和*、藥品及牙科醫(yī)療。在釀造和葡萄酒工業(yè)中用作澄清劑，制作冰淇淋、糕點(diǎn)及沙拉調(diào)味料時用作增稠劑，很多燕窩制品里也添加了瓊脂。 用藻類制成的瓊脂是半透明的，瓊脂不溶於冷水，瓊脂在使用前要先在冷水了浸泡十多分鐘，讓它充分吸收水分，它可以吸收相當(dāng)本身體積20倍的水。然后放到溶液或者水里加熱后融化，稀釋液在42℃仍保持液狀，在37℃凝成緊密的膠凍。瓊脂的用量多少可以根據(jù)自己的需要達(dá)到的效果不同而調(diào)節(jié)多少。 很多大型超市都有瓊脂買，不過身邊的超市沒有買的，可以考慮*。價格不貴，一百克，好大一包，能用很久，售價在十元左右。