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煸炒是將食材放入鍋中,用小火煸炒至金黃色,再加入調(diào)料翻炒的烹調(diào)方法。

煸炒的菜肴口感酥脆,味道鮮美,具有濃郁的香氣。

選用肥瘦適中的肉類或蔬菜,煸炒至金黃色,火候要適中,避免過(guò)火或不足。

適用于肉類、蔬菜等,如干煸四季豆、干煸牛肉絲。