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5星
醬
初級難度
<30分鐘
蔥 、 姜 、 番茄醬 、 清水 、 油 、 料酒 、 鹽 、 生抽 、 米醋或白醋 、 白糖 、 雞精 、 清水
小貼士
肉片薄厚要均勻，裹淀粉糊也不能馬虎，這樣炸出的肉做成鍋包肉才會外焦里嫩。炸肉時可以分三四次炸制，就不用一下子倒太多的油了，最后裹醬汁的速度要快。
烹飪技巧:醬
醬是將食材與調(diào)味料(多為醬油、糖、料酒等)一起燉煮,使食材充分吸收調(diào)味料的味道和顏色,達(dá)到醇厚口感的一種烹調(diào)方法。
醬菜色澤紅亮,口感醇厚且入味,具有濃郁的醬香味。
調(diào)味料的比例要掌握得當(dāng),燉煮時要保持小火慢燉,確保食材充分吸收調(diào)味料且不破損。
醬牛肉、醬排骨、醬鴨等。
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