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馬蘭頭豆腐卷

馬蘭頭豆腐卷

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主料

馬蘭頭 夏至宜食
300克
雞蛋
2個
胡蘿卜
半個
黃豆芽
100克
蟹味菇
50克
豆腐千張皮
1張

佐料

、 生抽 、 大蒜 、 麻油 、

制作方法

小貼士

我們常吃的一般是馬蘭頭雞蛋卷。但對于初學(xué)者來說,攤雞蛋皮、卷蛋卷有一定的難度;而且,油煎雞蛋涼了會風(fēng)干變色,味道也比較腥氣!今天改良下,用現(xiàn)成的豆腐千張皮卷,技術(shù)難度就明顯降低。如果有自信,用頂級廚師里做素鴨的豆腐皮卷也不錯,但豆腐皮的韌性不如千張皮,對技術(shù)的要求當(dāng)然也高些了! 涼拌蔬菜時,先加少許鹽將蔬菜腌漬片刻,不僅是為了使菜更加入味,更主要的是因?yàn)辂}具有脫水作用,可以將蔬菜中多余的水分滲出、去除。然后盡量瀝去腌出的汁水,就能使菜肴保持干爽鮮嫩的口感了。已經(jīng)用鹽腌過了的蔬菜,放生抽時就要注意減量,謹(jǐn)防過咸!

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