巧克力小貼士
1、這是一道非常好消耗奶油的糖果，操作簡(jiǎn)單幾乎零失敗，糖漿100度以后溫度上升比較慢需要有耐心。 2、太妃軟糖一定要等完全冷卻后切，要不然會(huì)粘刀。 3、煮沸后建議小火繼續(xù)熬煮，避免失敗，因?yàn)榇蠡鸷茈y控制也容易糊底，熟能生巧后也大火煮沸后轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)熬煮，不建議繼續(xù)大火。 4、糖漿煮的時(shí)間越久顏色就越深，糖就越硬焦糖味會(huì)越濃。 5、太妃糖熬好后出油是屬于正常的，因?yàn)樗脑牧鲜堑逃汀?6、115-120度：太妃軟糖（冷卻后可以用牙輕易咬開(kāi)，就是軟糖的口感入口后慢慢融化） 7、125-130度：太妃硬糖（完全冷卻后是硬的，含在嘴里會(huì)慢慢軟化，軟化后會(huì)越嚼越香） 8、135-140度：焦糖太妃糖（冷卻后可以咬碎是酥糖，像里面含的空氣一樣，但出油也會(huì)比較厲害） 9、巧克力的濃度和甜度都可以按照自己能接受的范圍適當(dāng)調(diào)整，我不大喜歡甜所以所有食譜糖放的都不算多，第一次做建議少做點(diǎn)，覺(jué)得合適自己口味在做多，畢竟眾口難調(diào)哈。 10、這次做的量是牛軋?zhí)潜P(pán)一盤(pán)60顆，如果覺(jué)得大顆可以每顆對(duì)半切，也可以減去三分之一或者一半的量，這樣做出來(lái)的太妃糖就比較薄，可以根據(jù)自己喜歡的大小適當(dāng)調(diào)整哈。 11、喜歡的小伙伴們可以點(diǎn)贊或收藏，有疑問(wèn)可以留言互動(dòng)哈！你們的收藏點(diǎn)贊是我更新的動(dòng)力，記得交作業(yè)哈！
