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4星
拔絲
初級(jí)難度
<30分鐘
白糖 、 食用油
小貼士
糖汁炒好后，倒入的原料一定要熱，如果原料不熱，會(huì)使糖汁變涼，就拔不出絲來。盤子一定要提前抹少許油。 色澤鮮艷，口感脆甜，孩子和女士都愛吃。
烹飪技巧:拔絲
食材裹上熬制的糖漿,拉出細(xì)長(zhǎng)糖絲。
控制糖漿火候,均勻裹上食材。
水果、根莖類蔬菜,如拔絲蘋果、拔絲山藥。
增加甜味和觀賞性,外酥內(nèi)嫩。
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