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紅燒烤麩

紅燒烤麩

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主料

水面筋
0
干酵母
0
水發(fā)木耳
0
水發(fā)黃花菜
0
水發(fā)花生米
0

佐料

醬油 、 老抽 、 白糖 、 味精八角 、 香油 、 、

制作方法

小貼士

紅燒烤麩特點;色澤紅亮、香氣四溢、口味濃香、甜咸適中、彈性十足、十分味美,此菜是佛家上好的齋宴菜肴。 溫馨提示; 1、在干貨烤麩制作時,關(guān)鍵是發(fā)酵和烘烤,發(fā)酵要均勻,因此在發(fā)酵期間要揉一次面,使其內(nèi)部的氣孔膨脹的均勻為最好。 2、面筋在蒸好后進行烘烤時,切不可急于求成,時間和火候一定要夠才行,把其烘烤到徹底干燥干透,表面微黃或顏色略深也可以,但切不可烤糊,只有這樣才可以進行長久的存放,一次不妨可多做些,在吃的時候浸泡漲發(fā)就要簡單多了。 3、烤麩可制作“八寶烤麩”、“四寶烤麩”和“紅燒烤麩”等菜肴。制作時還可用冰糖炒糖色,燒出的菜肴會更為紅亮。原則上,以紅燒制作方法為主,其口味切不可過咸,要甜咸適中為最好。此菜,在素菜館是很貴的菜肴,一般以“四寶烤麩”的做法為多,里面放冬筍、黃花、木耳和泡花生米等,我燒制的這道菜里面沒有冬筍,因此不能叫做“四寶烤麩”,而做法都是一樣的。“八寶烤麩”里面的東西就要多一些,加入蘑菇、馬蹄等?钧熞话阍谒厥车昀锒加谐鍪郏渲谱鞣椒ㄊ褂迷虾涂谖抖家粯,比一般的豆制品要稍貴一些。

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