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龍井蝦仁

龍井蝦仁

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主料

0
龍井茶葉
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生粉
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雞蛋清
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佐料

蔥姜蒜 、 稻米油 、 料酒 、 蒸魚豉油芝麻油

制作方法

小貼士

PS: 1.蝦仁用鹽抓拌一下,促進蝦肉脫水,除了調(diào)味之外,也可讓蝦仁變得較結(jié)實、有彈性。 2.鮮蝦仁剝好后,要放入清水中沖洗數(shù)遍,以使炒熟的蝦仁色澤發(fā)白,呈白玉色。 3、龍井不可久泡,會失去茶葉本身的清香,做成龍井蝦仁后,茶葉會淡而無味,不可口。 4、要讓蝦仁鮮嫩彈牙,除了加入蛋清生粉腌制外,過油滑炒的時間也不宜過長,否則蝦仁會過老。 5.蒸魚豉油是為了增色提味,如果之前腌制時鹽放多了,就不要加了,不然太咸了。

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