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小貼士

1 要做流沙餡,少許魚膠粉是必須的,如不想加魚膠粉,就要加入2倍以上左右的黃油,攪拌均勻入冰箱冷藏,凝固出來再操作也行. 2 要讓流沙餡兒更香濃,可以加入更多的黃油,個人不加入那么多的黃油,是不想吃的太油膩, 3 揉面團的水一定要是開水，要是冷水，很容易開裂哦。 4 湯圓皮的粉里要加入少許鹽,一點兒糖,不是為了讓皮入甜味,而是為了去粉腥味. 5 要搓出堪比機器的湯圓,還是要多練的,當(dāng)然還有技巧,壓扁后的湯圓皮,是中間略厚,周圍略薄,收緊口子后,兩手搓湯圓時一定要輕,力度大了就很容易裂開,那就爆漿啦,只要裂了一個,你又沒注意,那么兩手就黑的不得了.毀了一個湯圓不要緊,一定要洗手，要么就整盤湯圓都不美貌了. 6 要做到每個湯圓大小一致，最好的當(dāng)然是每個皮兒都稱一下，但是我家電子稱壞了，無法稱，我也覺得沒有必要，做多了自然憑手感了。