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京味兒燒羊排

京味兒燒羊排

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主料

羊排岔 小暑慎食
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陳年鹵湯
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佐料

清水 、 八角 、 草果 、 桂皮冰糖 、 、 醬油 、 、 烹調(diào)油

制作方法

小貼士

燒羊排特點;色澤醬紅美觀、焦香味道十足、口感外酥里嫩、入口奇香頗佳。 溫馨提示; 1、醬羊排時要視羊排的老嫩程度來決定醬制的時間,羔羊只需醬制一小時即可,在醬制的過程中可用筷子插一下,感覺很軟爛爛即可。醬制時火不要大,否則把肉煮散就不美了。 2、炸的時候油溫要適當高一些,羊排下鍋后可迅速定型。肉如果醬的過于軟爛油溫又低,定型不好會使肉炸散。 3、用過的鹵湯一定要把容器用支架或筷子墊起來晾涼。夏季室內(nèi)悶熱如把容器放在平面的操作臺或地面上,容器的下方又不透氣在晾的過程中極容易使鹵湯發(fā)酸,此湯便不能再用了,因此,一定要保持衛(wèi)生和操作得法,器皿要消毒,鹵湯在晾涼的過程中靜置不要來回攪動。 大炒勺的這款私家美食“京味兒燒羊排”就做好了,供朋友們參考!

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