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定義
溜是一種將食材預(yù)先處理后(如煮熟、炸熟等),再放入鍋中加入調(diào)味料和少量湯汁快速翻炒至入味并保持食材原汁原味的烹調(diào)方法。這種方法注重火候和速度,以保持食材的鮮嫩口感。
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口感特點(diǎn)
溜制的菜肴色澤鮮亮,口感鮮嫩爽滑,味道濃郁且保持食材的原汁原味。
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技術(shù)要領(lǐng)
食材要預(yù)先處理得當(dāng),如煮熟或炸熟至適宜的熟度。
火候要控制得當(dāng),保持中火或大火快速翻炒。
加入調(diào)味料和湯汁時(shí)要迅速且均勻,確保食材充分吸收味道。
翻炒時(shí)間要短,以保持食材的鮮嫩口感和色澤。
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適用菜肴
適用于各種需要快速翻炒至入味的食材,如溜肉片、溜魚片、溜蔬菜等。這些菜肴通常要求食材鮮嫩爽滑且保持原汁原味。
鴨血
草菇
