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4星
醬爆
初級難度
<30分鐘
沙茶醬 、 姜 、 蔥 、 蠔油 、 鹽 、 米酒
小貼士
蠔油、和沙茶醬已有咸味，鹽要酌量放。一直很喜歡沙茶醬的味道，這道沙茶醬爆魷魚，只用了一勺沙茶醬，別的調(diào)味料都不用了，沙茶醬特殊的復合香味、蝦米和生抽的復合鮮咸味，以及輕微的甜、辣味，足以讓你吃上癮。
烹飪技巧:醬爆
醬爆是將食材與炒香的醬料(如豆瓣醬、甜面醬等)一起快速翻炒均勻,使食材裹上一層濃郁的醬香的烹調(diào)方法。
醬爆菜肴色澤紅亮,口感鮮香濃郁,帶有濃郁的醬香味。
選用適合的醬料,炒至出香味后再加入食材快速翻炒均勻,使食材充分裹上醬料。
適用于各種肉類、海鮮和蔬菜等,如醬爆雞丁、醬爆茄子。
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