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酒烹是在烹調(diào)過程中加入酒類,利用酒的香氣和味道提升菜肴風味的烹調(diào)方法。通常先將食材炒至半熟或全熟,然后淋入酒類引燃,使酒香滲入食材。

酒烹后的菜肴帶有濃郁的酒香味道,口感醇厚且回味悠長。

選擇適合的酒類,如黃酒、白酒、米酒等。 控制火候,確保酒類能夠完全燃燒且不燒焦食材。 注意安全操作,避免火災風險。 根據(jù)食材的多少調(diào)整酒類的用量。

適用于肉類(如酒烹豬肝、酒烹雞塊)、海鮮(如酒烹蝦球、酒烹魚片)以及一些特殊風味的菜肴(如酒烹豆腐)。