菠菜
菠菜屬藜科一年生成二年生蔬菜。它原名叫做“菠薐菜”,因其當(dāng)中的“薐”字難認不方便,簡成兩個字了。古代中國人稱之為“紅嘴綠鸚哥”,以葉片及嫩莖供食用,F(xiàn)各地均有栽培,是一種常年供應(yīng)市場的綠葉蔬菜。菠菜莖葉柔軟滑嫩、味美色鮮。
雷達網(wǎng)帶魚
雷達網(wǎng)并不是指要用雷達來探測底層帶魚,而是漁民將漁網(wǎng)布好之后,漁船像雷達那樣作旋轉(zhuǎn)運動捕捉到肉質(zhì)最為肥厚的帶魚,這種捕捉帶魚的方法叫做雷達網(wǎng)捕漁法,用這種方法捕捉上來的帶魚就稱為雷達網(wǎng)帶魚。 捕捉上來的帶魚還有黑鱗和白鱗之分,白鱗的帶魚富有油脂而且美味好吃,黑鱗帶魚的口感就差得多了,白鱗的帶魚又可以分為多個品級,品級最高的白鱗帶魚就是雷達網(wǎng)帶魚了,這種帶魚的眼睛比普通帶魚要小,舟山人又叫它“小眼帶魚”,比普通的帶魚更加肥美,價格也要翻上兩三倍。
昂刺魚
是一種小型淡水魚類,主要分布于中國、老撾、越南、朝鮮、俄羅斯西伯利亞東南部等地區(qū)的湖泊、河流等水域中。昂刺魚的肉質(zhì)細嫩,味道鮮美,營養(yǎng)豐富,富含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵等營養(yǎng)成分,具有一定的藥用價值。
茶樹菇(鮮)
茶樹菇是擔(dān)子菌亞門,擔(dān)子綱、蘑菇菌目、糞傘科、田頭菇屬,又名柱狀田頭菇、楊樹菇、茶薪菇、柱狀環(huán)銹傘、柳松茸等,原為江西廣昌境內(nèi)的高山密林地區(qū)茶樹蔸部生長的一種野生蕈菌。現(xiàn)在,經(jīng)過優(yōu)化改良的茶樹菇,蓋嫩柄脆,味純清香,口感極佳,可烹制成各種美味佳肴,其營養(yǎng)價值超過香菇等其他食用菌,屬高檔食用菌類。菌蓋初生,后逐平展,中淺,褐色,邊緣較淡。菌肉白色、肥厚。菌褶與菌柄成直生或不明顯隔生,初褐色,后淺褐色。菌柄中實,長4~12厘米,淡黃褐色。菌環(huán)白色,膜質(zhì),上位著生。孢子卵形至橢圓形。 茶樹菇主要分布在北溫帶,亞熱帶地區(qū)也有分布,熱帶地區(qū)卻罕見,極冷極熱的氣候條件都不適合茶樹菇的生育,茶樹菇可按一般木腐菌的培養(yǎng)方法來進行栽培。茶樹菇在自然條件下,生長于小喬木類油茶林腐朽的樹根部及其周圍,生長季節(jié)主要集中在春、夏之交及中秋前后?撤ダ狭趾蟮脑偕种休^多發(fā)生。由于油茶樹木質(zhì)堅硬,腐朽速度慢,因此茶樹菌絲體的生長周期特長。據(jù)調(diào)查,野生茶樹菇的發(fā)生往往受上一年降水量的影響。即上一年的降水量多,第二年3月份前又是適量的降水,那么第二年的四五月份就會有大量的茶樹菇發(fā)生。如果第一年降水較少,第二年3月份也比較干旱,那么即使第二年四五月份降水較充沛,茶樹菇的發(fā)生也較少。正是由于發(fā)菌時間長,有利于菌絲聚集能量和蓄積子實體生長發(fā)育所需的充足營養(yǎng)物質(zhì),才形成了營養(yǎng)豐富、清脆爽口、味道鮮美、口感極佳、外形美觀、香氣獨特的菇中珍品―茶樹菇。
鰈魚
比目魚---“變色龍”,是兩只眼睛長在一邊的奇魚,被認為需兩魚并肩而行,故名比目魚。比目魚只有一條背鰭,從頭部幾乎延伸到尾鰭。
白水魚
白水魚是紅鲌屬魚類的別稱,有時也特指翹嘴紅鲌。它們與翹嘴魚外形相似,但并不完全相同。
慈姑
慈姑,澤瀉科慈姑屬宿根性水生草本,又名剪刀草、燕尾草等,以球莖作蔬菜食用。據(jù)《本草綱目》載:“慈姑,一根歲生十二子,如慈姑之乳諸子,故以名之!鄙谡訚芍,葉似箭頭,有肉質(zhì)球莖,花有3枚圓形花瓣。有野生或入工栽培,現(xiàn)在,我國多數(shù)地區(qū)均有分布。春、夏、秋季采收,除去泥土雜質(zhì),洗凈,鮮用或曬干用。
豆腐
豆腐是我國煉丹家——淮南王劉安發(fā)明的綠色健康食品。時至今日,已有二千一百多年的歷史,深受我國人民、周邊各國、及世界人民的喜愛。發(fā)展至今,已品種齊全,花樣繁多,俱有風(fēng)味獨特,制作工藝簡單食用方便的特點。有高蛋白,低脂肪,降血壓,降血脂,降膽固醇的功效。是生熟皆可,老幼皆宜,養(yǎng)生攝生、益壽延年的美食佳品。安徽省淮南市劉安故里,每年9月15日,有一年一度的豆腐文化節(jié)。 豆腐的原料是黃豆,綠豆,白豆,豌豆,等。先把豆去殼篩凈,洗凈后放入水中,浸泡適當(dāng)時間,再加一定比例的水磨成生豆?jié){。接著用特制的布袋將磨出的漿液裝好,收好袋口,用力擠壓,將豆?jié){榨出布袋。一般榨漿可以榨兩次,在榨完第一次后將袋口打開,放入清水,收好袋口后再榨一次。生豆?jié){榨好后,放入鍋內(nèi)煮沸,邊煮邊要撇去面上浮著的泡沫。煮的溫度保持在九十至一百一十?dāng)z氏度間,并且需要注意煮的時間。煮好的豆?jié){需要進行點鹵以凝固。點鹵的方法可分為鹽鹵和石膏兩種。鹽鹵的主要成分是氯化鎂,石膏的主要成分是硫酸鈣。用石膏點鹵的話先要將石膏焙燒至剛剛過心為止,然后碾成粉末加水調(diào)成石膏漿,沖入剛從鍋內(nèi)舀出的豆?jié){里,并用勺子輕輕攪勻。不久之后,豆?jié){就會凝結(jié)成豆腐花。若要進一步將豆腐花制成豆腐,則在豆腐花凝結(jié)的約15分鐘內(nèi),用勺子輕輕舀進已鋪好包布的木托盆或其它容器里。盛滿后,用包布將豆腐花包起,蓋上木板,壓10至20分鐘,即成水豆腐。若要制豆腐干,則須將豆腐花舀進木托盆里,用布包好,蓋上木板。在板上堆上石頭,壓盡水分,即成豆腐干。
扁豆
扁豆,一年生草本植物,莖蔓生,小葉披針形,花白色或紫色,莢果長橢圓形,扁平,微彎。種子白色或紫黑色。嫩莢是普通蔬菜,種子可入藥。扁豆的種子主要有紅、白、黑三種,紅扁豆又稱“紅雪豆”,用做清肝、消炎藥,治眼生翳膜。白扁豆肉厚,形如半月,豆為白色,煮則綿軟微甜,干炒則有韌性,可入藥。黑扁豆周邊紅,愈如內(nèi)中,色澤愈淡,未紅處是青色,肉薄,極有韌性,且有白道如喜鵲的羽毛,故又名鵲豆。
大閘蟹
河蟹聞名天下,鮮蓋百味,但為什么又普遍稱為“大閘蟹”呢?包笑天曾對這個名稱寫過一篇《大閘蟹史考》,說道:“‘大閘蟹’三字來源于蘇州賣蟹人之口……,“閘字不錯,凡捕蟹者,他們在港灣間,必設(shè)一閘,以竹編成。夜來隔閘,置一燈火,蟹見火光,即爬上竹閘,即在閘上一一捕之,甚為便捷,之是閘蟹之名所由來了!敝耖l就是竹籪,籪上捕捉到的蟹被稱為閘蟹,個頭大的就稱為大閘蟹。