大白菜
宋朝的陸佃在《埤雅》說,白菜即使是在凌冬也能生長,常年四季都可以見到,有松樹的節(jié)操,因此名菘,F(xiàn)在俗稱為白菜,植株高40~60cm,呈直立圓筒狀。葉生于短縮莖上,基生葉常散生,濃綠至淺綠色;心葉綠白或淡黃色,互相抱合或密生而成葉球。花冠黃色。 【出處:明代李時珍引陸佃《埤雅》說:“菘,凌冬晚凋,四時常見,有松之操,故曰菘,今俗謂之白菜! 白菜與另一種十字花科植物青菜的幼株(又稱小白菜),成為我國居民餐桌上必不可少的一道美蔬。在我國北方的冬季,大白菜更是餐桌上的常客,故有“冬日白菜美如筍”之說。大白菜具有較高的營養(yǎng)價值,有“百菜不如白菜”的說法。
河蝦
河蝦,為長臂蝦科動物青蝦等多種淡水蝦,廣泛分布于我國江河、湖泊、水庫和池塘中,是優(yōu)質(zhì)的淡水蝦類。它肉質(zhì)細(xì)嫩,味道鮮美,營養(yǎng)豐富,是高蛋白低脂肪的水產(chǎn)食品,頗得消費者青睞。
鵪鶉蛋
鵪鶉鵪鶉蛋被認(rèn)為是“動物中的人參”。宜常食為滋補(bǔ)食療品。鵪鶉蛋在營養(yǎng)上有獨特之處,故有"卵中佳品"之稱,鵪鶉蛋還被人們譽(yù)為延年益壽的“靈丹妙藥!苯鼒A形,個體很小,一般只有5g左右,表面有棕褐色斑點。俗話說:“要吃飛禽,鴿子鵪鶉。”鵪鶉蛋是公認(rèn)的一種美食,這種小蛋通常煮至全熟或半熟后去殼,用于沙拉中,也可以腌漬、水煮或做膠凍食物。
千張
千張,我國北方稱為豆皮。豆制食品,是一種薄的豆腐干片,色白,可涼拌,可清炒,可煮食。湖北有名菜“千張肉絲”,即以千張為原料。 豆腐皮和千張不是一種食物, 豆腐皮主要是以豆?jié){煮沸后表面的膜,是提煉出來的豆油,表面有褶皺,薄而透明,豆腐皮有脆、彈口感,常用于制作腐竹。 千張比豆腐皮要厚一點,外形淡黃干燥,有彈性,類似于薄豆干,千張屬于豆制品類,是機(jī)器將黃豆壓制成而成的。
紅蘿卜
紅蘿卜是蘿卜的一種,為“十字花科蘿卜屬” ,又名“大紅蘿卜”、“東北紅蘿卜”,一、二年生草本,根肉質(zhì),球形、根皮紅色、根肉白色。原產(chǎn)于我國,各地均有栽培,東北是我國大紅蘿卜主要產(chǎn)區(qū),因氣候及品種等因素形成了其極高的營養(yǎng)價值和藥用價值。紅蘿卜性微溫,入肺、胃二經(jīng),具有清熱、解毒、利濕、散瘀、健胃消食、化痰止咳、順氣、利便、生津止渴、補(bǔ)中、安五臟等功能。
菜心
菜薹
甜菜根
甜菜的主產(chǎn)區(qū)有黑龍江、吉林、內(nèi)蒙古、新疆、山西等省。 是一種屬于藜科甜菜屬的二年生草本植物,其肉質(zhì)根有球形、扁圓形、卵圓形、紡錘形和圓錐形等多種形狀。根甜菜的根皮及根肉均呈紫紅色,橫切面可見數(shù)層美麗的紫色環(huán)紋。 甜菜的根部中含有大量使其呈現(xiàn)獨特顏色的甜菜紅成分,糖分含量很高,富含維生素A以及大量的鉀,因其獨特的顏色,常被用在料理中,或作為食用色素使用。甜菜性涼,味甘、苦,功能清熱解毒,行瘀止血。
花菜
花菜,又叫花椰菜,為十字花科蕓薹屬一年生植物,與西藍(lán)花(青花菜)和結(jié)球甘藍(lán)同為甘藍(lán)的變種。原產(chǎn)于地中海東部海岸,約在19世紀(jì)初 清光緒年間引進(jìn)中國。又名花菜、椰花菜、甘藍(lán)花、洋花菜、球花甘藍(lán)。有白、綠兩種,綠色的叫西藍(lán)花、青花菜。白花菜和綠花菜的營養(yǎng)、作用基本相同,綠花菜比白花菜的胡蘿卜素含量要高些。。 菜花的莖葉,為一年生植物。根上生葉,葉上長主莖及支莖,莖上長滿小棵粒組成花狀,整體很像一個大花朵。色白美觀。菜花肉質(zhì)細(xì)嫩,味甘鮮美,食用后很容易消化吸收;ㄒ瞬粌H是營養(yǎng)豐富的蔬菜,更是一種保健蔬菜。在美國《時代》雜志推薦的十大健康食品中名列第四;美國公眾利益科學(xué)中心把花椰菜列為十種超優(yōu)食物之一。古代西方人還將花椰菜推崇為“天賜的良藥”和“窮人的醫(yī)生”。
慈姑
慈姑,澤瀉科慈姑屬宿根性水生草本,又名剪刀草、燕尾草等,以球莖作蔬菜食用。據(jù)《本草綱目》載:“慈姑,一根歲生十二子,如慈姑之乳諸子,故以名之!鄙谡訚芍校~似箭頭,有肉質(zhì)球莖,花有3枚圓形花瓣。有野生或入工栽培,現(xiàn)在,我國多數(shù)地區(qū)均有分布。春、夏、秋季采收,除去泥土雜質(zhì),洗凈,鮮用或曬干用。
滑皮蝦(船凍)
哈氏仿對蝦,屬十足目,對蝦族,對蝦科,仿對蝦屬,俗稱滑皮蝦、活皮蝦。其體形與對蝦相似,且個體較大,肉鮮美,為人們所喜食。 體長60-95毫米,甲殼較厚而堅硬,表面陷溝處有軟毛。額角長,末端尖細(xì),基部上緣微隆起,中部向下彎曲。眼較大,腰形,斜生,眼柄粗短。 一般東海盛產(chǎn)滑皮蝦,尤其是舟山、臺州、寧波等地,人們喜吃滑皮蝦。