草魚(yú)
是中國(guó)淡水養(yǎng)殖的四大家魚(yú)之一。中國(guó)重要淡水經(jīng)濟(jì)魚(yú)類(lèi)中最負(fù)盛名者當(dāng)推草魚(yú)、青魚(yú)、鰱魚(yú)、鳙魚(yú)等世界著名的“四大家魚(yú)”,雖均為我國(guó)特有魚(yú)類(lèi),其體較長(zhǎng),略呈圓筒型,腹部無(wú)棱。頭部平扁,尾部側(cè)扁?诙宋,呈弧形,無(wú)須。下咽齒二行,側(cè)扁,呈梳狀,齒側(cè)具橫溝紋。背鰭和臀鰭均無(wú)硬刺,背鰭和腹鰭相對(duì)。體呈茶黃色,背部青灰略帶草綠,偶鰭微黃色。
花鰱魚(yú)
鳙魚(yú)具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、必需氨基酸以及多種微量元素,對(duì)人體健康大有裨益。在烹飪上,鳙魚(yú)適合多種方式,如清蒸、紅燒等,尤其以其魚(yú)頭制成的“剁椒魚(yú)頭”聞名遐邇,是一道色香味俱全的佳肴。
辣椒
辣椒,為茄科草本植物辣椒及共變種的果實(shí)。果實(shí)通常成圓錐形或長(zhǎng)圓形,未成熟時(shí)呈綠色,成熟后變成鮮紅色、黃色或紫色,以紅色最為常見(jiàn)。辣椒的果實(shí)因果皮含有辣椒素而有辣味。能增進(jìn)食欲。辣椒中維生素C的含量在蔬菜中居第一位。 辣椒原產(chǎn)于中南美洲熱帶地區(qū),原產(chǎn)國(guó)是墨西哥。15世紀(jì)末,哥倫布發(fā)現(xiàn)美洲之後把辣椒帶回歐洲,并由此傳播到世界其他地方。于明代傳入中國(guó)。清陳淏子之《花鏡》有番椒的記載。今中國(guó)各地普遍栽培,成為一種大眾化蔬菜。
冬瓜
冬瓜屬葫蘆科,一年生草本。原產(chǎn)我國(guó)南部及印度,我國(guó)南北各地均有栽培,主要產(chǎn)于夏季,取名為冬瓜是因?yàn)楣鲜熘H,表面上有一層白粉狀的東西,就好像是冬天所結(jié)的白霜,也是這個(gè)原因,冬瓜又稱(chēng)白瓜。 冬瓜呈圓,扁圓或長(zhǎng)圓形,大小因果種不同,小的重?cái)?shù)千克,大的數(shù)千克;皮綠色,多數(shù)品種的成熟果實(shí)表面有白粉;果肉厚,白色,蔬松多汁,味淡,嫩瓜或老瓜均可食用。冬瓜的品質(zhì),除早采的嫩瓜要求鮮嫩以外,一般晚采的老冬瓜則要求:發(fā)育充分,老熟,肉質(zhì)結(jié)實(shí),肉厚,心室;皮色青綠,帶白霜,形狀端正,表皮無(wú)斑點(diǎn)和外傷,皮不軟、不腐爛。
雞肉
雞的肉質(zhì)細(xì)嫩,滋味鮮美,適合多種烹調(diào)方法,并富有營(yíng)養(yǎng),有滋補(bǔ)養(yǎng)身的作用。雞肉不但適于熱炒、燉湯,而且是比較適合冷食涼拌的肉類(lèi)。但切忌吃過(guò)多的雞翅等雞肉類(lèi)食品,以免引起肥胖。雞肉的蛋白質(zhì)的含量頗多,在肉之中,可以說(shuō)是蛋白質(zhì)最高的肉類(lèi)之一,是屬于高蛋白低脂肪的食品。
瘦豬肉
我們老百姓口中說(shuō)的精肉,通常是指豬肉的瘦肉部分,又叫做瘦豬肉、瘦肉、赤肉。經(jīng)常用來(lái)炒肉絲。
滑皮蝦(船凍)
哈氏仿對(duì)蝦,屬十足目,對(duì)蝦族,對(duì)蝦科,仿對(duì)蝦屬,俗稱(chēng)滑皮蝦、活皮蝦。其體形與對(duì)蝦相似,且個(gè)體較大,肉鮮美,為人們所喜食。 體長(zhǎng)60-95毫米,甲殼較厚而堅(jiān)硬,表面陷溝處有軟毛。額角長(zhǎng),末端尖細(xì),基部上緣微隆起,中部向下彎曲。眼較大,腰形,斜生,眼柄粗短。 一般東海盛產(chǎn)滑皮蝦,尤其是舟山、臺(tái)州、寧波等地,人們喜吃滑皮蝦。
蠶豆醬
蠶豆醬是以蠶豆、食鹽、辣椒等原料釀制而成的醬,蠶豆醬的特點(diǎn)是顏色紅褐或棕褐色,有光澤,醬香濃郁,咸淡適口。
白水魚(yú)
白水魚(yú)是紅鲌屬魚(yú)類(lèi)的別稱(chēng),有時(shí)也特指翹嘴紅鲌。它們與翹嘴魚(yú)外形相似,但并不完全相同。
紅皮魷魚(yú)
主要分布在南海、泰國(guó)灣、馬來(lái)群島、澳大利亞昆士蘭海域。中國(guó)槍烏賊的分布北界,約在25°N附近,分布東界約處于中國(guó)臺(tái)灣島的北端,一般不過(guò)臺(tái)灣海峽。 記錄最大胴長(zhǎng)0.47m,最大體重0.6kg。胴部圓錐形。胴長(zhǎng)約為胴寬的7倍。鰭長(zhǎng)約為胴長(zhǎng)的2/3,兩鰭相接呈縱菱形。