鳡魚
鳡魚,生活在江河、湖泊的中上層,游泳迅速,行動敏捷,是一種主要以魚類為食的典型的兇猛魚類,也是大型的淡水經(jīng)濟魚類。該魚生長快、個體大、肉味鮮美,一向被視為高檔淡水魚類。近幾年來,由于山區(qū)水利工程的建造、水域環(huán)境的惡化等原因,使鱤魚自然資源急劇下降,現(xiàn)今,除長江及與長江直接相通的湖泊中尚可捕到鱤魚外,絕大部分的江河、湖泊已難尋鱤魚蹤跡。
香菇(鮮)
談及(香菇),人們總會想起它那獨特的鮮香和細(xì)膩的口感。香菇肉質(zhì)肥厚,香氣濃郁,烹飪時能夠散發(fā)出令人垂涎的香味。它是許多中式菜肴的重要配料,如香菇燉肉、香菇青菜等。每一口香菇都能讓您體驗到來自大自然的饋贈,那種獨特的鮮香和口感讓人欲罷不能,即刻想品嘗這份自然的美味。
河蝦
河蝦,為長臂蝦科動物青蝦等多種淡水蝦,廣泛分布于我國江河、湖泊、水庫和池塘中,是優(yōu)質(zhì)的淡水蝦類。它肉質(zhì)細(xì)嫩,味道鮮美,營養(yǎng)豐富,是高蛋白低脂肪的水產(chǎn)食品,頗得消費者青睞。
胡蘿卜
胡蘿卜為傘形科,一年生或二年生的根菜。原產(chǎn)地中海沿岸,我國栽培甚為普遍,以山東、河南、浙江、云南等省種植最多,品質(zhì)亦佳,秋冬季節(jié)上市。胡蘿卜供食用的部分是肥嫩的肉質(zhì)直根。胡蘿卜的品種很多,按色澤可分為紅、黃、白、紫等數(shù)種,我國栽培最多的是紅、黃兩種。按形狀可分為圓錐形和圓柱形。胡蘿卜肉質(zhì)細(xì)密,質(zhì)地脆嫩,有特殊的甜味,并含有豐富的胡蘿卜素,維生素C和B族維生素。胡蘿卜的品質(zhì)要求:以質(zhì)細(xì)味甜,脆嫩多汁,表皮光滑,形狀整齊,心柱小,肉厚,不糠,無裂口和病蟲傷害的為佳。
刺鯧
體呈長卵圓形,側(cè)扁。頭小,吻短。體被薄圓鱗,易脫落。背部青灰色,腹部色較淺。鰓蓋后上角有一黑斑。尾鰭深叉形。 體側(cè)扁,略呈卵圓形。眼大。鱗片極易脫落。體色銀白,特征是鰓蓋上具一黑斑。背鰭與臀鰭略對稱,尾鰭叉形。 刺鯧[1] 魚是東海海域拖網(wǎng)常見的經(jīng)濟性食用魚,盛產(chǎn)期在每年的十月至次年三月,但是幾乎全年都有漁獲。刺鯧魚是我國本港地產(chǎn)魚類,不是養(yǎng)殖品種,也不靠進口,肉質(zhì)肥美,價格低廉,口味與白鯧魚有些相似,唯肉質(zhì)比較松軟,卻是非常大眾化的食用魚類。
黃豆芽
豆芽是大豆經(jīng)加工處理發(fā)出的嫩芽,是一種營養(yǎng)豐富的蔬菜。當(dāng)今世界“天然”、“健康”食物引領(lǐng)風(fēng)騷者之一,乃是源自我國的豆芽菜,特別是金燦燦的“如意菜”----黃豆芽。明人陳嶷曾有過贊美黃豆芽的詩句:“有彼物兮,冰肌玉質(zhì),子不入污泥,根不資于扶植!秉S豆在發(fā)芽過程中更多的營養(yǎng)元素被釋放出來,更利于人體吸收,營養(yǎng)更勝黃豆一籌。研究表明,黃豆在發(fā)芽4-12天時維生素C含量最高,如同時每天日光照射2小時,則含量還可增加一倍。但不宜日照過久,以免豆芽變老而降低口味。
小麥粉
小麥經(jīng)磨制加工后,即成為面粉,也稱小麥粉。面粉按加工精度和用途不同分為等級粉和專用粉兩大類: 等級粉:按加工精度不同可分為特制粉、標(biāo)準(zhǔn)粉、普通粉三類; 專用粉:專用粉是利用特殊品種小麥磨制而成的面粉;或根據(jù)使用目的的需要,在等級粉的基礎(chǔ)上加入食用增白劑、食用膨松劑、食用香精及其他成分,混合均勻而制成的面粉。專用粉的種類多樣,配方精確,質(zhì)量穩(wěn)定,為提高勞動效率、制作質(zhì)量較好的面制品提供了良好的原料。 包子、餃子、餛飩都是以面粉為皮,輔以各種餡料制成的特色食品。包子外皮松軟有彈性,口味鮮美;餃子幾乎含有人體所需的各種營養(yǎng);餛飩皮薄爽滑。三者因餡料、烹飪方法不同,營養(yǎng)成分差異很大,但總的來說,三種食物的總體營養(yǎng)成分搭配合理,都屬于“完美的金字塔食品”。但精白面粉缺乏膳食纖維等營養(yǎng)成分,長期食用會影響人體的胃腸功能并造成營養(yǎng)不良。
竹節(jié)蝦仁(原汁凍)
蝦體小者稱為蝦錢。體呈淺黃,具藍褐色橫條斑花紋,尾尖為鮮藍色。甲殼較厚,額角略呈彎弓形,上緣具8—10齒,下緣具1—2齒,額角側(cè)溝很深,伸至頭胸甲后緣,肝脊、胃脊極明顯。額角后脊具中央溝。第一步足無座節(jié)刺,雄性交接器中葉頂端有粗大突起,雌性交接器呈圓柱形。成蝦雌大于雄,體長可達12—20厘米,體重為20—25克。肉味鮮美,耐干露,適于活體運銷,營養(yǎng)價值與其他對蝦相近。
大白菜
宋朝的陸佃在《埤雅》說,白菜即使是在凌冬也能生長,常年四季都可以見到,有松樹的節(jié)操,因此名菘,F(xiàn)在俗稱為白菜,植株高40~60cm,呈直立圓筒狀。葉生于短縮莖上,基生葉常散生,濃綠至淺綠色;心葉綠白或淡黃色,互相抱合或密生而成葉球;ü邳S色。 【出處:明代李時珍引陸佃《埤雅》說:“菘,凌冬晚凋,四時常見,有松之操,故曰菘,今俗謂之白菜! 白菜與另一種十字花科植物青菜的幼株(又稱小白菜),成為我國居民餐桌上必不可少的一道美蔬。在我國北方的冬季,大白菜更是餐桌上的?,故有“冬日白菜美如筍”之說。大白菜具有較高的營養(yǎng)價值,有“百菜不如白菜”的說法。
馬鈴薯
土豆(馬鈴薯)是茄科茄屬植物,俗名地豆子,多年生草本,但作一年生或一年兩季栽培。地下塊莖呈圓、卵、橢圓形等,有芽眼,皮紅、黃、白或紫色。地上莖呈棱形,有毛。奇數(shù)羽狀復(fù)葉。聚傘花序頂生,花白、紅或紫色。漿果球形,綠或紫褐色。種子腎形,黃色。多用塊莖繁殖。性喜冷涼高燥,對土壤適應(yīng)性較強,但以疏松肥沃的砂質(zhì)土為佳。在中國各地,馬鈴薯的稱呼又有不同,東北稱土豆、華北稱山藥蛋、西北稱洋芋、江浙一帶稱洋番芋,廣東及香港稱之為薯仔。