西芹
西芹又稱洋芹、美芹,是從歐洲引進(jìn)的芹菜品種。芹菜分為本芹(中國(guó)類型)和洋芹(西芹類型)兩大類。本芹(即中國(guó)芹菜)西芹和本芹(中國(guó)芹菜)具有相同的營(yíng)養(yǎng)和食療價(jià)值。本芹,中國(guó)芹菜的簡(jiǎn)稱,為傘形科一、二年生草本植物,葉柄較細(xì)長(zhǎng),有白芹、青芹,品種很多。近看看它的照片,菜場(chǎng)里通常沒(méi)有葉子,只賣莖。西芹又稱洋芹、美芹,是從歐洲引進(jìn)的芹菜品種,植株緊湊粗大,葉柄寬厚,實(shí)心。質(zhì)地脆嫩,有芳香氣味?梢苑贮S色種、綠色種和雜色種群三種。西芹是外國(guó)種,芹菜是中國(guó)種。兩種都能降血壓,但唐芹效力較佳。兩種都含纖維,能通大便,但西芹纖維較豐富。
鴨腸
鴨腸是鴨子的內(nèi)臟之一,是很多菜肴都會(huì)用到的食材?甥u、可炒、可燉、可燙火鍋,味道鮮美,香脆可口。對(duì)消化和視覺(jué)的維護(hù)都有良好的作用。它富含蛋白質(zhì)、B族維生素、維生素C、維生素A和鈣、鐵等微量元素,對(duì)人體新陳代謝,神經(jīng)、心臟、消化和視覺(jué)的維護(hù)都有良好的作用。
兔肉
兔肉包括家兔肉和野兔肉兩種,家兔肉又稱為菜兔肉。兔肉性涼味甘,在國(guó)際市場(chǎng)上享有盛名,被稱之為“保健肉”、“葷中之素”、“美容肉”、“百味肉”等等。每年深秋至冬末間味道更佳,是肥胖者和心血管病人的理想肉食,全國(guó)各地均有出產(chǎn)和銷售。
莧菜
為莧科莧屬植物莧,莧菜的葉呈卵形或棱形,菜葉有綠色或紫紅色,莖部纖維一般較粗,咀嚼時(shí)會(huì)有渣。莧菜菜身軟滑而菜味濃,入口甘香,有潤(rùn)腸胃清熱功效。亦稱為“鳧葵”、“荇菜”、“莕菜”。莧菜分為白莧菜及紅莧菜,盛產(chǎn)于夏季。當(dāng)植株未硬化,花蕾未形成前,全株拔起或用刀沿土面切割。莧菜原本是一種野菜,近幾年才擺上餐桌。有的地區(qū)把莧菜稱為“長(zhǎng)壽菜”。因其富含多種人體需要的維生素和礦物質(zhì),且都是易被人體吸收的重要物質(zhì)。同時(shí)對(duì)于增強(qiáng)體質(zhì),提高機(jī)體的免疫力,促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育,加快骨折愈合,減肥排毒,防止便秘和貧血患者、臨產(chǎn)孕婦的絕佳美食。
鴨掌
鴨掌,即鴨爪,掌為運(yùn)動(dòng)之基礎(chǔ)器官,筋多,皮厚,無(wú)肉。筋多則有嚼勁,皮厚則含湯汁,肉少則易入味。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度講,鴨掌多含蛋白質(zhì),低糖,少有脂肪,所以可以稱鴨掌為絕佳減肥食品。
豌豆苗尖
選取豌豆苗尖尖,再掐頭去尾,只保留比較嫩的部位。
小白菜
小白菜又名不結(jié)球白菜,是十字花科蕓薹屬植物青菜的幼株。原產(chǎn)我國(guó),各地均有栽培,以南方栽種最廣,一年四季供應(yīng),春夏兩季最多。 株高25~35cm。葉著生于短縮莖上,柔嫩多汁,葉色淺綠至墨綠,葉形有圓、橢圓、卵圓等,葉緣有鈍齒,葉面光滑或皺縮;葉柄肥厚,白色或綠色。花黃色種子近圓形。
生菜
生菜是一年生或二年草本植物,其葉較大,上綠下白,呈橢圓形,葉面帶有褶皺,外葉舒展;根較短,呈圓形,較硬且為白色;生菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高。
西葫蘆
西葫蘆是南瓜的變種,葫蘆科南瓜屬的一種,原產(chǎn)北美洲南部,今廣泛栽培。西葫蘆在河南很多地方有栽培,例如平頂山,周口,濮陽(yáng),安陽(yáng),可以叫做松瓜;在東北,常被稱為角瓜。 果實(shí)呈圓筒形,果形較小,果面平滑,以采摘嫩果供菜用。西葫蘆以皮薄、肉厚、汁多、可葷可素、可菜可餡而深受人們喜愛(ài),過(guò)去西葫蘆一般要在5、6月份才能上市,近年來(lái)不少地方采用地膜加天膜栽培,因而目前四季都有上市。
杏鮑菇(鮮)
杏鮑菇肉質(zhì)肥厚、口感鮮嫩,帶有淡淡的杏仁香。無(wú)論是炒、燒、燉還是做湯,都能展現(xiàn)出其美味。其營(yíng)養(yǎng)豐富,常食有助于提高免疫力,讓人垂涎欲滴。