大頭菜
大頭菜別名芥菜疙瘩,非甜菜,是十字花科,蕓薹屬二年生草本植物,全株無毛,塊根圓錐形,外皮白色,根肉質(zhì),白或黃色,有辣味。 大頭菜可鹽腌或醬漬供食用;和蘿卜同切成細(xì)絲作辣菜食用。
甜菜根
甜菜的主產(chǎn)區(qū)有黑龍江、吉林、內(nèi)蒙古、新疆、山西等省。 是一種屬于藜科甜菜屬的二年生草本植物,其肉質(zhì)根有球形、扁圓形、卵圓形、紡錘形和圓錐形等多種形狀。根甜菜的根皮及根肉均呈紫紅色,橫切面可見數(shù)層美麗的紫色環(huán)紋。 甜菜的根部中含有大量使其呈現(xiàn)獨(dú)特顏色的甜菜紅成分,糖分含量很高,富含維生素A以及大量的鉀,因其獨(dú)特的顏色,常被用在料理中,或作為食用色素使用。甜菜性涼,味甘、苦,功能清熱解毒,行瘀止血。
雞蛋
母雞下的蛋,雞蛋幾乎含有人體必需的所有營養(yǎng)物質(zhì),如蛋白質(zhì)、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀,被人們稱作“理想的營養(yǎng)庫”。
羅非魚
羅非魚是一群中小型魚類,它的外形、個(gè)體大小有點(diǎn)類似鯽魚,鰭條多荊似鱖魚。廣鹽性魚類,海淡水中皆可生存;耐低氧,一般棲息于水的下層,但隨水溫變化或魚體大小改變棲息水層。通常生活于淡水中,可以存活于在湖,河,池塘的淺水中。它有很強(qiáng)的適應(yīng)能力,且對溶氧較少之水有極強(qiáng)之適應(yīng)性。絕大部分羅非魚是雜食性,常吃水中植物和碎物。此魚在面積狹小之水域中亦能繁殖,甚至在水稻田里能夠生長。目前我國養(yǎng)殖的主要有尼羅羅非魚、莫桑比克羅非魚、奧利亞羅非魚。羅非魚的肉味鮮美,肉質(zhì)細(xì)嫩,無肌間刺,無論是紅燒還是清烹,味道俱佳。
牛腸
牛腸分為大腸和小腸兩部分,自古就食用。
沙蔥
蒜苔
蒜薹,又稱蒜毫,是從抽薹大蒜中抽出的花莖,包括花莖(薹莖)和總苞(薹苞)兩部分,人們喜歡吃的蔬菜之一,常被誤寫作“蒜苔”。大蒜傳入中國已有近2000年的歷史,古代種植的蒜最初叫卵蒜。公元前119年,西漢張騫第二次出使西域,從西域引進(jìn)一種“胡蒜”,其形態(tài)比我國原栽培的卵蒜頭大,所以稱為大蒜,卵蒜也就相對的被稱為小蒜。蒜薹在我國分布廣泛,南北各地均有種植,是我國目前蔬菜冷藏業(yè)中貯量最大、貯期最長的蔬菜品種之一。蒜薹是很好的功能保健蔬菜,具有多種營養(yǎng)功效。
木耳(發(fā)后)
木耳,為木耳屬的食用菌,是子實(shí)體膠質(zhì),成圓盤形,耳形不規(guī)則形,直徑3-12厘米。新鮮時(shí)軟,干后成角 質(zhì)。口感細(xì)嫩,風(fēng)味特殊,是一種營養(yǎng)豐富的著名食用菌。它的別名很多,因生長于腐木之上,其形似人的耳朵,故名木耳;又似蛾蝶玉立,又名木蛾;因它的味道有如雞肉鮮美,故亦名樹雞、木機(jī)(古南楚人謂雞為機(jī)):重瓣的木耳在樹上互相鑲嵌,宛如片片浮云,又有云耳之稱。 人們經(jīng)常食用的木耳,主要有兩種:一種是腹面平滑、色黑、而背面多毛呈灰色或灰褐色的,稱毛木耳(通稱野木耳);另一種是兩面光滑、黑褐色、半透明的,稱為光木耳(也稱黑木耳)。毛木耳朵較大,但質(zhì)地粗韌,不易嚼碎,味不佳,價(jià)格低廉。光木耳質(zhì)軟味鮮,滑而帶爽,營養(yǎng)豐富,是人工大量栽培的一種。 黑木耳營養(yǎng)極為豐富,據(jù)史料記載,它是上古時(shí)代帝王獨(dú)享之佳品。主要分布于黑龍江、福建、臺灣、湖北、廣東、廣西、四川、貴州、云南等地。生長于櫟、楊、榕、槐等120多種闊葉樹的腐木上,單生或群生。目前人工培植以椴木的和袋料的為主。
莧菜
為莧科莧屬植物莧,莧菜的葉呈卵形或棱形,菜葉有綠色或紫紅色,莖部纖維一般較粗,咀嚼時(shí)會有渣。莧菜菜身軟滑而菜味濃,入口甘香,有潤腸胃清熱功效。亦稱為“鳧葵”、“荇菜”、“莕菜”。莧菜分為白莧菜及紅莧菜,盛產(chǎn)于夏季。當(dāng)植株未硬化,花蕾未形成前,全株拔起或用刀沿土面切割。莧菜原本是一種野菜,近幾年才擺上餐桌。有的地區(qū)把莧菜稱為“長壽菜”。因其富含多種人體需要的維生素和礦物質(zhì),且都是易被人體吸收的重要物質(zhì)。同時(shí)對于增強(qiáng)體質(zhì),提高機(jī)體的免疫力,促進(jìn)兒童生長發(fā)育,加快骨折愈合,減肥排毒,防止便秘和貧血患者、臨產(chǎn)孕婦的絕佳美食。
羊腸
羊的大腸或小腸。