櫻桃蘿卜
櫻桃蘿卜屬于十字花科蘿卜屬的一二年生草本植物。這種小型蘿卜因其外形和色澤美觀,類似櫻桃而得名。櫻桃蘿卜原產(chǎn)于歐洲,肉質(zhì)根圓形或橢圓形,顏色有紅、白和上紅下白三種,肉色多白色;葉色淺綠色或深綠色;花序為總狀花序,花色有紫色、白色;果實為角果。此外,櫻桃蘿卜喜光,光照充足時生長良好;光照不足會導致葉柄變長、葉色淡、下部葉片黃花、長勢弱、肉質(zhì)根不易膨大。 櫻桃蘿卜具有品質(zhì)細嫩,生長迅速的特點,適合生吃。種子中所含的芥子油具有特殊的辛辣味,對大腸桿菌等有抑制作用,能促進腸胃蠕動、增進食欲、幫助消化。此外,它含有豐富的水分、維生素C以及礦物質(zhì)元素、芥子油、木質(zhì)素等多種營養(yǎng)成分。除了生食外,還可炒食、腌漬食用,是配菜的好選擇。
小龍蝦
小龍蝦是存活于淡水中一種像龍蝦的甲殼類動物,學名克氏原螯蝦,也叫紅螯蝦或者淡水小龍蝦。東北地區(qū)稱剌蛄?耸显r是甲殼類中分布最廣的外來入侵物種?耸显r因其雜食性、生長速度快、適應能力強而在當?shù)厣鷳B(tài)環(huán)境中形成絕對的競爭優(yōu)勢。其攝食范圍包括水草、藻類、水生昆蟲、動物尸體等,食物匱缺時亦自相殘殺?耸显r近年來在中國已經(jīng)成為重要經(jīng)濟養(yǎng)殖品種。在商業(yè)養(yǎng)殖過程中應嚴防逃逸,尤其是嚴防逃入人跡罕至的原生態(tài)水體,其對當?shù)匚锓N生態(tài)競爭優(yōu)勢而導致破壞性危害,在世界各地已經(jīng)有廣泛報道,應引起高度重視。 小龍蝦原產(chǎn)于美國南部路易斯安那州,腐食性動物,20世紀初隨國外貨輪壓倉水等生物入侵途徑進入我國境內(nèi)。小龍蝦的生存能力非常強,除了日本和中國,歐洲和非洲也有它占領(lǐng)的地盤,喜歡生活在淺灘淤泥這些容易富集重金屬污染物的地方。由于自然界里天敵在我國范圍內(nèi)還沒有形成,經(jīng)幾十年的擴散,已形成全國性的最常見的淡水經(jīng)濟蝦類,廣泛分布于山東地區(qū)及長江中下游各省市。
豬耳
豬耳朵
鴨血
鴨血為家鴨的血液。以取鮮血為好。味咸,性寒。能補血、解毒。用于失血血虛,或小兒白痢似魚凍者,可以取鮮血趁熱飲,或沖入熱酒服。
生菜
生菜是一年生或二年草本植物,其葉較大,上綠下白,呈橢圓形,葉面帶有褶皺,外葉舒展;根較短,呈圓形,較硬且為白色;生菜的營養(yǎng)價值非常高。
香椿
香椿原產(chǎn)于中國,分布于長江南北的廣泛地區(qū),為楝科,落葉喬木,雌雄異株,葉呈偶數(shù)羽狀復葉,圓錐花序,兩性花白色,果實是橢圓形蒴果,翅狀種子,種子可以繁殖。樹體高大,除供椿芽食用外,也是園林綠化的優(yōu)選樹種。椿芽營養(yǎng)豐富,并具有食療作用,主治外感風寒、風濕痹痛、胃痛、痢疾等。
豬大腸
豬腸是用于輸送和消化食物的,有很強的韌性,并不象豬肚那樣厚,還有適量的脂肪。根據(jù)豬腸的功能可分為大腸、小腸和腸頭,它們的脂肪含量是不同的,小腸最瘦,腸頭最肥。 用豬大腸治療大腸病變,有潤腸治燥,調(diào)血痢臟毒的作用,古代醫(yī)家常用于痔瘡、大便出血或血痢。如《仁齋直指方》和 《奇效良方》中的豬臟丸,《本草蒙筌》中的連殼丸等,皆是用于治療直腸病變的名方,其中均用到豬大腸。
鴨舌
鴨舌的營養(yǎng)價值較高,含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)等。其肉質(zhì)細嫩,口感鮮美,具有獨特的風味。同時,鴨舌中的脂肪含量較低,適合健康飲食。 鴨舌的烹飪方式多樣,可以煎、炒、烤、蒸等。在中國菜中,鴨舌常用于制作鹵鴨舌、紅燒鴨舌等傳統(tǒng)美食;在西餐中,則可能用于制作鴨舌沙拉等菜肴。此外,鴨舌還可以與其他食材搭配,制作成各種美味的菜肴。
洋蔥
洋蔥又名球蔥、圓蔥、玉蔥、蔥頭,屬百合科蔥屬,為2年生草本植物。有關(guān)洋蔥的原產(chǎn)地說法很多,但多數(shù)認為洋蔥產(chǎn)于亞洲西南部中亞細亞、小亞細亞的伊朗、阿富汗的高原地區(qū)的可能性較大,因為在這些地區(qū)至今還能找到洋蔥的野生類型。洋蔥的起源已有5000多年歷史,公元前1000年傳到埃及,后傳到地中海地區(qū),16世紀傳入美國,17世紀傳到日本,20世紀初傳入我國。洋蔥在我國分布很廣,南北各地均有栽培,而且種植面積還在不斷擴大,是目前我國主栽蔬菜之一。我國已成為洋蔥生產(chǎn)量較大的4個國家(中國、印度、美國、日本)之一。我國的種植區(qū)域主要是山東、甘肅、內(nèi)蒙古、新疆等地。 洋蔥供食用的部位為地下的肥大鱗莖(即蔥頭)。根據(jù)其皮色可分為白皮、黃皮和紅皮三種: 1.白皮種:鱗莖小,外表白色或略帶綠色,肉質(zhì)柔嫩,汁多辣葉淡,品質(zhì)佳,適于生食。 2.黃皮種:鱗莖中等大小,鱗片較薄,外皮黃色,肉鈀白里帶黃,肉質(zhì)細嫩柔軟,水分較少,味甜而稍帶辣味,品質(zhì)極佳。 3.紅皮種:鱗莖大,外皮為紫紅色或暗粉紅色,肉白里帶紅,組織致密,質(zhì)地較脆,肉質(zhì)不及黃皮種細嫩,水分較多,辣味較重,品質(zhì)較差,但耐貯藏。國人常懼怕其特有的辛辣香氣,而在國外它卻被譽為“菜中皇后”,營養(yǎng)價值不低。洋蔥的品質(zhì)要求:以蔥頭肥大,外皮光澤,不爛,無機械傷和泥土,鮮蔥頭不帶葉;經(jīng)貯藏后,不松軟,不抽苔,鱗片緊密,含水量少,辛辣和甜味濃的為佳。
香菜
芫荽,傘形科芫荽屬一年生或二年生草本,又名香菜、胡荽。原產(chǎn)地中海沿岸,常以嫩葉作調(diào)料蔬菜食用。埃及于公元前3~前2世紀曾以此為供品。漢代張騫出使西域時引入中國,現(xiàn)中國南北都有栽培。根白色,主根較粗大,側(cè)根發(fā)生不規(guī)則。根生葉長5~40厘米不等,葉片一或三回羽狀全裂,裂片卵形,有缺刻或深裂。莖生葉柄漸短,葉片三至多回羽狀分裂,裂片狹線形,全緣。復傘形花序頂生和腋生,花小、白色。雙懸果。 據(jù)民間傳說,商紂王昏庸,朝政荒蕪,崇信妖妃,殘害忠良。周文王順天意,主正義,集諸侯,討伐商紂。趙公明逆天意,助商紂,命喪疆場。趙公明的三個妹子云霄、瓊霄、碧霄為兄報仇,與姜子牙對陣。兩軍激戰(zhàn)混亂中,楊戩放出了哮天犬,把碧霄的褲檔一口扯爛了。碧霄害怕露出羞處,臊的兩手捂住羞處蹲了下去。云霄、瓊霄一下于趕了過來,撿起一塊條石,照準哮天犬的后腦勺打去,一下子把哮天犬打的腦漿四噴。碧霄褲檔被扯爛,失了貞體。恨死了哮天犬,把死犬拿來扒了皮,吃了狗肉。吃了肉,喝了湯,解了恨,嫌狗皮和狗爪扔在那搭惡心,就地挖了個小坑埋上。誰知哮天犬也是得道仙犬,它的毛長成一種香草,后人稱為香菜。 現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn),香菜之所以香,獲得香菜的美名,主要是因為它含有揮發(fā)油和揮發(fā)性香味物質(zhì),是中國生熟菜肴的調(diào)味品。傳統(tǒng)中醫(yī)認為,香菜性溫味甘,能健胃消食,發(fā)汗透疹,利尿通便,驅(qū)風解毒。種子含油量達20~30%,可提煉芳香油。