千張
千張,我國(guó)北方稱為豆皮。豆制食品,是一種薄的豆腐干片,色白,可涼拌,可清炒,可煮食。湖北有名菜“千張肉絲”,即以千張為原料。 豆腐皮和千張不是一種食物, 豆腐皮主要是以豆?jié){煮沸后表面的膜,是提煉出來的豆油,表面有褶皺,薄而透明,豆腐皮有脆、彈口感,常用于制作腐竹。 千張比豆腐皮要厚一點(diǎn),外形淡黃干燥,有彈性,類似于薄豆干,千張屬于豆制品類,是機(jī)器將黃豆壓制成而成的。
臘肉
臘肉是指肉經(jīng)腌制后再經(jīng)過烘烤(或日光下曝曬)的過程所制成的加工品,臘肉是湖北、四川、湖南、江西、貴州、甘肅隴西、陜西的特產(chǎn),已有幾千年的歷史。 臘肉屬于高脂肪、高鹽食物,過量食用可能對(duì)健康造成不利影響。特別是對(duì)于高血壓、高血脂、糖尿病等慢性疾病患者,應(yīng)適量控制臘肉的攝入量。
小麥粉
小麥經(jīng)磨制加工后,即成為面粉,也稱小麥粉。面粉按加工精度和用途不同分為等級(jí)粉和專用粉兩大類: 等級(jí)粉:按加工精度不同可分為特制粉、標(biāo)準(zhǔn)粉、普通粉三類; 專用粉:專用粉是利用特殊品種小麥磨制而成的面粉;或根據(jù)使用目的的需要,在等級(jí)粉的基礎(chǔ)上加入食用增白劑、食用膨松劑、食用香精及其他成分,混合均勻而制成的面粉。專用粉的種類多樣,配方精確,質(zhì)量穩(wěn)定,為提高勞動(dòng)效率、制作質(zhì)量較好的面制品提供了良好的原料。 包子、餃子、餛飩都是以面粉為皮,輔以各種餡料制成的特色食品。包子外皮松軟有彈性,口味鮮美;餃子幾乎含有人體所需的各種營(yíng)養(yǎng);餛飩皮薄爽滑。三者因餡料、烹飪方法不同,營(yíng)養(yǎng)成分差異很大,但總的來說,三種食物的總體營(yíng)養(yǎng)成分搭配合理,都屬于“完美的金字塔食品”。但精白面粉缺乏膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)成分,長(zhǎng)期食用會(huì)影響人體的胃腸功能并造成營(yíng)養(yǎng)不良。
蝦仁
蝦仁,選用活蝦為原料,用清水洗凈蝦體,去掉蝦頭、蝦尾和蝦殼。剝殼后的純蝦肉即為蝦仁。蝦仁菜肴因?yàn)榍宓?,易于消化,老幼皆宜,而深受食客歡迎。
梭子蟹
梭子蟹肉色潔白,肉多,肉質(zhì)細(xì)嫩,膏似凝脂,味道鮮美。尤其是兩鉗狀螯足之肉,呈絲狀而帶甜味,蟹黃色艷味香,食之別有風(fēng)味,因而久負(fù)盛名,居海鮮之首。如清代李漁所言,“蟹鮮而肥,甘而膩,白似玉而貴似金,已造色香味三者之極,更無一物可以上之”。 舟山人喜歡稱8月份捕撈上來的雄蟹為“白蟹”,因?yàn)槎瞧ぐ装椎模?到了9月,稱捕撈上來的雌蟹為“門蟹”,也叫大肚臍膏蟹。 梭子蟹常見種類有遠(yuǎn)游梭子蟹、紅星梭子蟹、矛形梭子蟹、銀星梭子餐、擁劍梭子蟹 、纖手梭子蟹等
元蘑(鮮)
擁有鮮嫩的口感和獨(dú)特的香氣,烹飪時(shí)能夠散發(fā)出令人垂涎的香味。無論是作為主菜還是配菜,元蘑都能為菜肴增添一份特別的滋味。在燉湯、炒菜或燒烤中,元蘑都能完美地融合各種調(diào)料的味道,讓人欲罷不能。品嘗由元蘑制作的美食,仿佛能感受到大自然的清新與純凈,這是一種難得的味蕾享受。
竹節(jié)蝦仁(原汁凍)
蝦體小者稱為蝦錢。體呈淺黃,具藍(lán)褐色橫條斑花紋,尾尖為鮮藍(lán)色。甲殼較厚,額角略呈彎弓形,上緣具8—10齒,下緣具1—2齒,額角側(cè)溝很深,伸至頭胸甲后緣,肝脊、胃脊極明顯。額角后脊具中央溝。第一步足無座節(jié)刺,雄性交接器中葉頂端有粗大突起,雌性交接器呈圓柱形。成蝦雌大于雄,體長(zhǎng)可達(dá)12—20厘米,體重為20—25克。肉味鮮美,耐干露,適于活體運(yùn)銷,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與其他對(duì)蝦相近。
龍蝦
龍蝦生活在溫暖的海底,白天潛伏在海底巖礁的縫隙里,夜出覓食,行動(dòng)遲緩、不善游泳,主要產(chǎn)于我國(guó)東海和南海,以廣東南澳島產(chǎn)量最多,夏秋季節(jié)為出產(chǎn)旺季。 龍蝦一般體長(zhǎng)30厘米,體重500克左右(最重的可達(dá)5千克),體粗壯,圓柱形,略扁平,身體呈橄欖色并密布白色小點(diǎn);整個(gè)身體分為頭胸部和腹部?jī)刹糠郑侯^胸部發(fā)達(dá),頭胸甲堅(jiān)硬多棘刺,兩對(duì)觸角較長(zhǎng),尤其是第二對(duì)觸角更長(zhǎng),頭胸部的五對(duì)步足也較發(fā)達(dá),觸角和步足展開很角神話里的龍,故得名;腹部較短,五對(duì)游泳足已基本退化,尾部有尾肢。 龍蝦屬于節(jié)肢動(dòng)物門甲殼綱十足目龍蝦科屬動(dòng)物,龍蝦體大肉多,營(yíng)養(yǎng)豐富,滋味鮮美,是名貴的水產(chǎn)品。民間吃龍蝦,多蒸或煮熟后剝殼取肉,蘸姜醋等調(diào)味料食用。
蘑菇
蘑菇起源于遠(yuǎn)古時(shí)期,是自然界的真菌生物,在全球各地森林、草地等生態(tài)環(huán)境中廣泛分布。自古以來就被人類發(fā)現(xiàn)并作為食物來源,現(xiàn)已成為世界各地餐桌上的常見食材之一。
羊肉
羊肉是指從羊身上得出的肉,古時(shí)稱為羖肉、羝肉、羯肉,為全世界普遍的肉品之一,有山羊肉、綿羊肉、野羊肉之分。羊肉肉質(zhì)與牛肉相似,但肉味較濃。羊肉較豬肉的肉質(zhì)要細(xì)嫩,較豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量少。它既能御風(fēng)寒,又可補(bǔ)身體,最適宜于冬季食用,故被稱為冬令補(bǔ)品,深受人們歡迎。