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4星
紅燒
初級難度
<30分鐘
蒜 、 干辣椒 、 姜 、 白糖 、 香醋 、 番茄醬 、 老抽 、 蠔油 、 料酒 、 鹽 、 胡椒粉
小貼士
1、黃花魚的肉是蒜瓣肉，打刀花時距離要打的遠一些，肉才不易碎。 2、做魚時，要用不粘鍋煎，我用的鍋不太好，有點粘鍋。 3、煎魚時魚身上抹鹽或鍋中先入姜，這樣煎起來不粘鍋。 4、沒高湯用開水也可以。魚很鮮，味精不要放。
烹飪技巧:紅燒
紅燒是將食材用糖色或醬油炒至上色,加入調(diào)料和適量的水,用小火慢燉至食材熟透、湯汁濃稠的烹調(diào)方法。
紅燒菜肴色澤紅亮,口感鮮嫩多汁,味道濃郁香甜。
炒糖色時要控制火候,避免糖燒焦;加入調(diào)料和水后要小火慢燉,讓食材充分吸收湯汁的味道。
適用于各種肉類、海鮮和蔬菜等,如紅燒肉、紅燒魚、紅燒茄子。
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