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5星
干燒
初級(jí)難度
<30分鐘
八角 、 郫縣豆瓣醬 、 蔥姜 、 白糖 、 醋 、 料酒 、 干辣椒 、 食用油
小貼士
1.干鍋燒熱后入姜片擦一下鍋再倒入油，防止煎魚(yú)時(shí)粘鍋，2.加醋和料酒時(shí)要溜鍋邊淋入，3.郫縣豆瓣醬本身有咸味，所以這道菜不需要放鹽，如果口味重的可以適當(dāng)調(diào)入少許的鹽（避免加多后影響口感）
烹飪技巧:干燒
干燒是將食材用油炸至金黃色,再加入調(diào)料用小火慢燒至湯汁收干、食材入味的烹調(diào)方法。
干燒菜肴色澤紅亮,口感干香酥脆,味道鮮美濃郁。
油炸時(shí)要控制油溫,避免食材炸焦;加入調(diào)料后要小火慢燒,讓食材充分吸收味道,并注意收汁時(shí)要不斷翻炒,防止粘鍋。
適用于各種肉類(lèi)、海鮮和蔬菜等,如干燒大蝦、干燒四季豆、干燒鱔魚(yú)。
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