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4星
鹵
初級難度
<30分鐘
桂皮 、 八角 、 黃酒 、 干紅椒 、 蔥 、 姜
小貼士
關于老鹵： 第一次我用的是李錦記的鹵水 用完后將放入的蔥、姜、椒撈出 把鹵汁燒開冷卻后放入冷凍室保存 下次用時取出解凍后 再加入少量蔥、姜、鹽、八角燒沸后放入食物進行鹵制
烹飪技巧:鹵
鹵是將食材浸泡在由調味料、香料和水組成的鹵汁中,通過長時間的慢煮使食材充分吸收鹵汁的味道和顏色的一種烹調方法。
鹵菜味道醇厚,口感鮮嫩多汁,具有濃郁的香料和調味料的味道。
鹵汁的配制是關鍵,要確保味道均衡且香濃。食材需要事先處理干凈,煮鹵時要保持小火慢煮,確保食材充分入味且不破形。
鹵牛肉、鹵鴨翅、鹵豆腐、鹵雞爪等。
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