蛋黃小貼士
1.一定是新鮮的生蛋黃，這個也許沒必要提醒，但我真的遇見過一個朋友用了熟蛋黃失敗后滿世界追問我的情況。 2.淡奶油之所以說是雀巢的沒有什么廣告的目的，只是為了告訴大家，這個牌子的淡奶油做冰淇淋口感會好一些，成功率也會高。由于淡奶油不容易儲存，且開啟后要迅速用完，建議大家選用250ml小包裝的，一次一盒不浪費(fèi)。 3.多次攪拌是為了讓冰淇淋口感更好，并且不容易有冰晶產(chǎn)生，攪拌次數(shù)越多口感越好。所以建議白天制作，如果是晚上，勢必要通宵，我就是個例子。 4.裝冰淇淋的容器建議用淺一些或者小一些的，容易凍住并且好攪打。我用的蛋糕模和買微波爐時送的保鮮盒，前者更容易上凍一些。 5.如果是分別控溫的冰箱，建議把冷凍室溫度調(diào)至最低，如果是統(tǒng)一控制的冰箱，建議將溫度調(diào)至6-7之間，在冰淇淋做好后記得將溫度調(diào)整回來。 6.攪拌時用電動攪拌器攪拌方便省力一些，如果沒有，用手動打蛋器或者用鐵勺子攪拌同樣可以，時間稍微長些即可。 7.這個比例做出的原味奶油冰淇淋口感和甜度剛好，不建議加減糖的用量。加鹽是為了更甜，但是一定要極少。 8.全脂牛奶可以用全脂奶粉沖泡成奶涼后使用，我試過多吃，口感一樣好。盡量是全脂，更香滑一些。
