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4星
炸
初級難度
<30分鐘
泡打粉 、 姜 、 料酒 、 鹽 、 白糖
小貼士
讓炸藕盒保持酥脆的小竅門：調(diào)糊的時候放入糯米粉、生粉、蛋清，這是使得藕合保持酥脆可口的原因。面粉、糯米粉、生粉的比例是：1：1：1。拍上干淀粉，目的是餡心與脆漿糊都能掛住，拍干淀粉不能太厚。
烹飪技巧:炸
炸是將食材浸入熱油中,利用高溫使食材快速熟透并形成酥脆外皮的烹調(diào)方法。
外皮酥脆,內(nèi)部鮮嫩多汁,香氣撲鼻。
選擇適當?shù)挠蜏?一般控制在160-180℃。 食材要瀝干水分,防止炸鍋。 根據(jù)食材的厚薄和質(zhì)地,調(diào)整炸制時間。 可復炸一次以提高酥脆度。
炸雞翅、炸雞腿、炸魚塊、炸蝦、炸春卷等。
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