北豆腐
玉米淀粉小貼士
一、豆腐一定要用較硬的豆腐，如果用嫩豆腐，一來嫩豆腐沒有氣孔吸入腌料，二來容易破碎不好煎，而硬豆腐周身都有些孔，能讓腌料走入內里的，煎時也不易破碎； 二、用魚露能使汁的味道更鮮甜，忌用魚露者可用雞精或味精代替，忌用雞精味精的，用1/4--1/2茶匙糖代替，忌用糖的，用木糖醇代替。
小貼士
一、豆腐一定要用較硬的豆腐，如果用嫩豆腐，一來嫩豆腐沒有氣孔吸入腌料，二來容易破碎不好煎，而硬豆腐周身都有些孔，能讓腌料走入內里的，煎時也不易破碎； 二、用魚露能使汁的味道更鮮甜，忌用魚露者可用雞精或味精代替，忌用雞精味精的，用1/4--1/2茶匙糖代替，忌用糖的，用木糖醇代替。
