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                                定義
                             
                            	扣蒸是一種將食材放入碗中,加入調(diào)料和湯汁,然后蓋上盤子或碗蓋,放入蒸鍋中進(jìn)行蒸制的技法。蒸制完成后,將碗倒扣在盤子中,使食材呈現(xiàn)美觀的形狀。
                             
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                                口感特點(diǎn)
                             
                            扣蒸的菜肴形狀美觀,口感鮮嫩,湯汁濃郁,食材充分吸收了調(diào)料的味道。
                             
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                                技術(shù)要領(lǐng)
                             食材要處理干凈,切成適合蒸制的形狀。
加入的調(diào)料和湯汁要適量,確保食材充分吸收味道。
火候要適中,保持蒸汽穩(wěn)定,確保食材蒸熟且形狀保持完好。
倒扣時(shí)要迅速且小心,避免食材散開。 
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                                適用菜肴
                             
                            適用于肉類和蔬菜的組合菜肴,如扣蒸雞肉、扣蒸豆腐等。這些菜肴通常在蒸制過程中會加入一些配料如蘑菇、火腿等增加口感和營養(yǎng)。