鴨胗
干辣椒小貼士
1.在清洗鴨胗時(shí)加入少許鹽搓洗可有效地去除腥味并且殺菌，記得撕掉鴨胗表面殘留的黃膜。 2.煮鴨胗的軟硬度根據(jù)自己的喜好而定，喜歡脆脆的口感就少放點(diǎn)水，喜歡軟的就多放水，但最后都要將湯汁收濃了才入味。這樣還不要加鹽，有老抽、生抽的味已足夠。 3.若煮的時(shí)間短怕中間不入味，可將鴨胗放湯汁中浸泡過(guò)夜，或者切片后將湯汁澆在上面。 4.鹵制鴨胗的鹵汁，用不完可以倒入保鮮盒放冰箱冷凍保存。下次再煮的話(huà)，提前拿出化凍，繼續(xù)使用就成了老鹵汁了。
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