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小貼士

1.文蛤一定要在淡鹽水中浸泡6小時以上，方可讓其吐盡泥沙，鹽與水的比例約為1000克水加鹽一小勺； 2.文蛤要經(jīng)開水焯燙后才會去腥，焯的時候注意一定要等到文蛤都張開嘴才表示熟了； 3.蛋液中加入的水一定要是40度左右的溫水，冷水不易凝固，開水就沖成蛋花啦，所以掌握好溫度，比體溫稍熱點(diǎn)兒就成； 4.鹽不宜多放，因?yàn)楹ｕr本身有咸味； 5.蛋液中加水時，要充分?jǐn)嚢�，讓作料完全溶化，才不會吃起來咸的咸淡的淡�?6.蒸蛋的時候，一定要包上保鮮膜，避免水蒸汽落在蛋上形成蜂窩狀的表面； 7.燉蛋前蒸鍋內(nèi)的水要先燒開，蒸的時候要用小火，大火蒸會使表面熟中間不熟；或者形成斷層； 8.蒸的時間一定要20分鐘以上，中途不要揭開鍋蓋，只要走汽，蒸蛋就會前功盡棄，再回蒸也蒸不好的。