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牛前腿

牛前腿

霜降時節(jié) 宜食 原理及依據(jù)
牛前腿
105 熱量(千卡)
19.2 蛋白質(zhì)(克)
1.8 脂肪
2.9 碳水化合物
外觀
1. 色澤與新鮮度：觀察肉質(zhì)顏色，新鮮的牛前腿肉呈鮮紅色或暗紅色，脂肪部分潔白無異味。  
2. 質(zhì)地判斷：觸摸肉質(zhì)應(yīng)緊實(shí)有彈性，按壓后能迅速回彈，無黏液或滲水現(xiàn)象。
3. 紋理結(jié)構(gòu)：觀察肌肉纖維是否清晰，優(yōu)質(zhì)的牛前腿肉紋理細(xì)膩且分布均勻。
4. 部位選擇：根據(jù)烹飪需求選擇適合的部位，如牛腱子、腿排等。
5. 包裝與標(biāo)簽：確保產(chǎn)品包裝完好，生產(chǎn)日期和保質(zhì)期清晰可見，并選購來源正規(guī)、符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品。
綜合以上標(biāo)準(zhǔn)，可選出品質(zhì)優(yōu)良的牛前腿肉。對于散裝購買的情況，還需注意現(xiàn)場衛(wèi)生條件及產(chǎn)品冷藏狀況。
存儲建議:
牛前腿儲存時，建議分割成適宜大小，用保鮮膜或食品袋密封后放入冰箱冷凍室，確保溫度在-18℃以下以延長保質(zhì)期。解凍時宜提前移至冷藏室緩慢解凍，避免直接常溫解凍導(dǎo)致肉質(zhì)變差和營養(yǎng)流失。新鮮未切割的牛前腿短期存放可置于冰箱冷藏室，并盡快烹飪。
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