豆醬
豆醬 又叫黃醬、黃豆醬，大豆醬、大醬(北方）、京醬(上海)、老坯醬(北京)、油坯(武漢）
豆醬是以黃豆或黑大豆為主要原料（也可加米、麥子或面粉一同制作），經(jīng)浸泡、蒸煮、拌和面粉制曲、發(fā)酵，釀制而成的色澤棕紅、有光澤、滋味鮮甜的調(diào)味醬。豆醬的色澤金黃光亮，咸淡適口，味長略甜，呈醬香。 知名的豆醬有廣西桂林豆醬、云南昭通醬、陜西黃櫻黃醬、廣東普寧豆醬和柱候醬等
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