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梭子蟹

梭子蟹

雨水時節(jié) 慎食 原理及依據(jù)
梭子蟹
83 熱量(千卡)
17.9 蛋白質(zhì)(克)
0.7 脂肪
- 碳水化合物
42 血糖指數(shù)(GI)
一、按時令季節(jié)購買
吃梭子蟹是分公母的（臍部尖的是公蟹，臍部圓的是母蟹），建議品嘗公蟹的鮮、品嘗母蟹的肥。

一般只在夏季吃公蟹，其余季節(jié)吃母蟹：

8月開海捕撈，此時當(dāng)年生母蟹尚未成熟（通常只有 2～3 兩），但要比公蟹肥。
此時是吃公蟹的最佳時期，老饕一般只選8分肥度的（看螃蟹角）。一旦母蟹夏季產(chǎn)卵后，不推薦吃公蟹了。
秋季母蟹的硬殼蛻去，逐漸增肥，雖可食但還不肥美（一般過了國慶價格上漲）。
冬季的母蟹肉肥膏滿，殼薄肉實，水分含量少，為一年中最肥美的季節(jié)。
除了鮮食外，此時舟山寧波一帶的居民還會將母蟹制成知名的嗆蟹。
二、按鮮活度購買

提醒：淡水里的【大閘蟹】、海里的【青蟹】一定只能吃活的，千萬不要吃死蟹！ 

但是梭子蟹的死蟹是可以吃的，但是鮮度要自己把握好。

【有時候剛死的梭子蟹要比加了（海水晶）又活了幾天的梭子蟹好多了】。

a、手感
1.拿螃蟹在手，感受一下重量，相對來說沉重的說明壯實, 質(zhì)量較好; 手感發(fā)空的說明瘦弱，質(zhì)量較差。
2.手摸蟹殼 ，感到粗糙拉手的是新鮮的; 感到滑膩、有粘膜的是變質(zhì)的。
3.拉一下螃蟹的腿，新鮮的螃蟹腿和鰲關(guān)節(jié)有彈性，輕拉能回復(fù);變質(zhì)的腿和鰲關(guān)節(jié)無彈性，輕拉易脫落。
b、聞味道
新鮮的梭子蟹有腥味無臭味，但變質(zhì)的蟹有腥味且有臭味，出水較久的蟹又稱隔潮餐，尤其要注意其新鮮度。
存儲建議:
梭子蟹儲存時，鮮活梭子蟹應(yīng)放入濕毛巾覆蓋的透氣容器中，保持濕潤環(huán)境，并存放在冰箱冷藏室的底層，溫度控制在5℃左右。若短期內(nèi)不食用，可選擇冷凍保存，需先蒸熟或煮至半熟后密封冷凍。解凍時宜采用自然解凍方式以保持肉質(zhì)口感。
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