小米 又叫粟、粟米、谷子、小黃米、稞子、秫子、黏米、白梁粟、粟谷

小米又名粟，古代叫禾，是一年生草本植物，屬禾本科，我國(guó)北方通稱(chēng)谷子，去殼后叫小米，它性喜溫暖，適應(yīng)性強(qiáng)。起源于我國(guó)黃河流域，在我國(guó)已有悠久的栽培歷史，現(xiàn)主分布于我國(guó)華北、西北和東北各地區(qū)。 小米的品種很多，按米粒的性質(zhì)可分為糯性小米和粳性小米兩類(lèi)；按谷殼的顏色可分為黃包、白色、褐色等多種，其中紅色、灰色者多為糯性，白色、黃色、褐色、青色者多為粳性。一般來(lái)說(shuō)，谷殼色淺者皮薄，出米率高，米質(zhì)好；而谷殼色深者皮厚，出米率低，米質(zhì)差。著名品種有山西沁縣黃小米，山東章丘龍山小米、山東金鄉(xiāng)的金米、河北桃花米等。 小米粒小，色淡黃或深黃，質(zhì)地較硬，制成品有甜香味。我國(guó)北方許多婦女在生育后，都有用小米加紅糖來(lái)調(diào)養(yǎng)身體的傳統(tǒng)。小米熬粥營(yíng)養(yǎng)豐富，有“代參湯”之美稱(chēng)。