海參(水浸)
水發(fā)海參
句公
日本槍烏賊,頭足綱,槍烏賊科,胴部細長,形狀類似魷魚,個體比魷魚短而小,體短而寬。一般胴長12~20厘米,長度為寬度的4倍。肉鰭長度稍大于胸部的 1/2,略呈三角形。腕吸盤2行,其膠質(zhì)環(huán)外緣具方形小齒。觸腕超過胴長。內(nèi)殼角質(zhì),薄而透明。眼背部具濃密的紫色斑點。外套膜中的貝殼為幾丁質(zhì),形狀似古羅馬劍,喜群棲于海洋中下層,有時也活躍于水面,為底曳網(wǎng)的捕撈對象之一。
胡蘿卜
胡蘿卜為傘形科,一年生或二年生的根菜。原產(chǎn)地中海沿岸,我國栽培甚為普遍,以山東、河南、浙江、云南等省種植最多,品質(zhì)亦佳,秋冬季節(jié)上市。胡蘿卜供食用的部分是肥嫩的肉質(zhì)直根。胡蘿卜的品種很多,按色澤可分為紅、黃、白、紫等數(shù)種,我國栽培最多的是紅、黃兩種。按形狀可分為圓錐形和圓柱形。胡蘿卜肉質(zhì)細密,質(zhì)地脆嫩,有特殊的甜味,并含有豐富的胡蘿卜素,維生素C和B族維生素。胡蘿卜的品質(zhì)要求:以質(zhì)細味甜,脆嫩多汁,表皮光滑,形狀整齊,心柱小,肉厚,不糠,無裂口和病蟲傷害的為佳。
瘦豬肉
我們老百姓口中說的精肉,通常是指豬肉的瘦肉部分,又叫做瘦豬肉、瘦肉、赤肉。經(jīng)常用來炒肉絲。
小白菜
小白菜又名不結(jié)球白菜,是十字花科蕓薹屬植物青菜的幼株。原產(chǎn)我國,各地均有栽培,以南方栽種最廣,一年四季供應(yīng),春夏兩季最多。 株高25~35cm。葉著生于短縮莖上,柔嫩多汁,葉色淺綠至墨綠,葉形有圓、橢圓、卵圓等,葉緣有鈍齒,葉面光滑或皺縮;葉柄肥厚,白色或綠色?;S色種子近圓形。
紫菜
談及紫菜,不得不提其鮮美的風味和多樣的烹飪方式。紫菜具有鮮嫩的口感和獨特的香氣,非常適合用于制作湯品,如紫菜蛋花湯,味道鮮美,營養(yǎng)豐富。此外,紫菜還可以用于制作壽司、涼拌菜等多種美食。每一口紫菜都能讓人感受到大自然的鮮美饋贈,令人回味無窮。
雞蛋
母雞下的蛋,雞蛋幾乎含有人體必需的所有營養(yǎng)物質(zhì),如蛋白質(zhì)、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀,被人們稱作“理想的營養(yǎng)庫”。
馬鈴薯
土豆(馬鈴薯)是茄科茄屬植物,俗名地豆子,多年生草本,但作一年生或一年兩季栽培。地下塊莖呈圓、卵、橢圓形等,有芽眼,皮紅、黃、白或紫色。地上莖呈棱形,有毛。奇數(shù)羽狀復(fù)葉。聚傘花序頂生,花白、紅或紫色。漿果球形,綠或紫褐色。種子腎形,黃色。多用塊莖繁殖。性喜冷涼高燥,對土壤適應(yīng)性較強,但以疏松肥沃的砂質(zhì)土為佳。在中國各地,馬鈴薯的稱呼又有不同,東北稱土豆、華北稱山藥蛋、西北稱洋芋、江浙一帶稱洋番芋,廣東及香港稱之為薯仔。
小龍蝦
小龍蝦是存活于淡水中一種像龍蝦的甲殼類動物,學名克氏原螯蝦,也叫紅螯蝦或者淡水小龍蝦。東北地區(qū)稱剌蛄??耸显r是甲殼類中分布最廣的外來入侵物種??耸显r因其雜食性、生長速度快、適應(yīng)能力強而在當?shù)厣鷳B(tài)環(huán)境中形成絕對的競爭優(yōu)勢。其攝食范圍包括水草、藻類、水生昆蟲、動物尸體等,食物匱缺時亦自相殘殺??耸显r近年來在中國已經(jīng)成為重要經(jīng)濟養(yǎng)殖品種。在商業(yè)養(yǎng)殖過程中應(yīng)嚴防逃逸,尤其是嚴防逃入人跡罕至的原生態(tài)水體,其對當?shù)匚锓N生態(tài)競爭優(yōu)勢而導(dǎo)致破壞性危害,在世界各地已經(jīng)有廣泛報道,應(yīng)引起高度重視。 小龍蝦原產(chǎn)于美國南部路易斯安那州,腐食性動物,20世紀初隨國外貨輪壓倉水等生物入侵途徑進入我國境內(nèi)。小龍蝦的生存能力非常強,除了日本和中國,歐洲和非洲也有它占領(lǐng)的地盤,喜歡生活在淺灘淤泥這些容易富集重金屬污染物的地方。由于自然界里天敵在我國范圍內(nèi)還沒有形成,經(jīng)幾十年的擴散,已形成全國性的最常見的淡水經(jīng)濟蝦類,廣泛分布于山東地區(qū)及長江中下游各省市。
海參(鮮)
海參,為刺參科動物刺參或其他種海參的全體,是生活在海邊至8000米的海洋軟體動物,有人稱之為“海人參”,因補益作用類似人參而得名,據(jù)今已有六億多年的歷史。海參以海底藻類和浮游生物為食,全身長滿肉刺,廣布于世界各海洋中,我國南海沿岸種類較多,約有二十余種海參可供食用,海參同人參、燕窩、魚翅齊名,是世界八大珍品之一。 海參捕得后,除去內(nèi)臟,洗凈腔內(nèi)泥沙,入適當?shù)柠}水中燒煮約1小時,撈起放冷,經(jīng)曝曬或烘焙至八、九成干時,再入蓬葉液中略煮,至顏色轉(zhuǎn)黑時,取出曬干。海參,既是宴席上的佳肴,又是滋補人體的珍品,其藥用價值也較高。祖國醫(yī)學認為,海參“甘、咸,溫,補腎益精,壯陽療痿”。《隨息居飲食譜》中說:海參能“滋陰補血,健陽潤燥,調(diào)經(jīng),養(yǎng)胎,利產(chǎn)”。 我國是一個盛產(chǎn)海參的國家,沿海各省都有出產(chǎn),分為梅花參、刺參、大烏參、白石參、元參、黃參、茄參等。據(jù)《本草綱目拾遺》中說:奉去海參屬第一。其實,奉天(今沈陽)是內(nèi)陸城市,所用海參是遼東半島渤海灣出產(chǎn)的大刺參。這種參體大烏墨,肉刺顯著,入饌最佳。據(jù)行家講,馳名中外的刺參即是海參中品質(zhì)最好的,雖然個頭不大,但體壁肥厚、肉質(zhì)紅糯,體面皮藩,我國人民歷來把它當作補品。南海產(chǎn)的梅花參,稱為“海參之王”,最大者可長達90-120厘米,而且肉厚、質(zhì)優(yōu)脆嫩,在食用海參中首屈一指。