鵝蛋
鵝蛋,是家禽鵝生下的卵。鵝蛋成橢圓形,個(gè)體很大,味道有些油,新鮮的鵝蛋必須烹飪后食用。鵝蛋每顆約重225~280克,較一般雞蛋約大四五倍。表面較光滑,呈白色,其蛋白質(zhì)含量低于雞蛋;脂肪含量高于其他蛋類,鵝蛋中還含有多種維生素及礦物質(zhì),但質(zhì)地較粗糙,草腥味較重,食味不及雞鴨蛋。 鵝蛋和雞蛋一樣也分散養(yǎng)和籠養(yǎng),以散養(yǎng)大白鵝蛋(白羽)營(yíng)養(yǎng)最好。所有鵝蛋中,最寶貴的是出生蛋,比如草雞蛋的初乳蛋,帶有血跡,個(gè)頭和普通鵝蛋沒有區(qū)別。鵝蛋中等級(jí)最低的是大雁鵝蛋,一般是集體養(yǎng)殖,沒有大白鵝看家護(hù)院好斗的性子,一般是集體大規(guī)模養(yǎng)殖,因?yàn)槠淙舛唷?/p>
海參(干)
海參干
蘆筍
蘆筍是指石刁柏嫩莖,屬百合科,多年生宿根植物,因其嫩莖挺直,頂端鱗片緊包,形如石刁,枝葉展開酷似松柏針葉,故稱石刁柏;又因其供食用的嫩莖,形似蘆葦?shù)哪垩亢椭窆S,故中國(guó)已有很多人習(xí)慣將石刁柏稱為蘆筍。蘆筍枝葉呈須狀,所以北京人稱其為‘龍須菜’。蘆筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,是世界十大名菜之一,在國(guó)際市場(chǎng)上享有“蔬菜之王”的美稱,目前國(guó)內(nèi)外已有多種采用蘆筍為主要原料的抗癌藥,保健品。 蘆筍原產(chǎn)于地中海東岸及小亞細(xì)亞,至今歐洲、亞洲大陸及北非草原和河谷地帶仍有野生種。已有2000年以上的栽培歷史,20世紀(jì)初傳入中國(guó)。世界各國(guó)都有栽培,以美國(guó)最多。中國(guó)栽培蘆筍從清代開始,僅100余年歷史,在沿海地區(qū)各大城市郊區(qū)零星栽培,當(dāng)?shù)仵r銷。
馬蘭頭
本品為菊科植物馬蘭的全草及根,多年生草本,生于山坡、田邊、路旁,分布于全國(guó)各地。莖直立,有時(shí)略帶紅色,表面粗糙,兩面有短毛,春天摘其嫩莖葉作蔬菜。夏、秋季采收全草,洗凈,鮮用或曬干。
南瓜
南瓜是葫蘆科南瓜屬的植物,一年生蔓生草本。莖長(zhǎng)達(dá)數(shù)米,節(jié)處生根,粗壯,有棱溝,被短硬毛,卷須分3~4叉。單葉互生,葉片心形或?qū)捖研危?淺裂有5角,稍柔軟,長(zhǎng)15~30厘米,兩面密被茸毛,沿邊緣及葉面上常有白斑,邊緣有不規(guī)則的鋸齒?;▎紊菩弁戤惢?。 因產(chǎn)地不同,叫法各異。又名麥瓜、番瓜、倭瓜、金冬瓜,臺(tái)灣話稱為金瓜,原產(chǎn)于北美洲。南瓜在中國(guó)各地都有栽種,日本則以北海道為大宗。嫩果味甘適口,是夏秋季節(jié)的瓜菜之一。老瓜可作飼料或雜糧,所以有很多地方又稱為飯瓜。在西方南瓜常用來(lái)做成南瓜派,即南瓜甜餅。南瓜瓜子可以做零食。 南瓜的營(yíng)養(yǎng)及其豐富,南瓜含有淀粉、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素B、維生素C和鈣、磷等成分。其營(yíng)養(yǎng)豐富,為農(nóng)村人經(jīng)常食用的瓜菜,并日益受到城市人的重視。不僅有較高的食用價(jià)值。而且有著不可忽視的食療作用。據(jù)《滇南本草》載:南瓜性溫,味甘無(wú)毒,入脾、胃二經(jīng),能潤(rùn)肺益氣,化痰排濃,驅(qū)蟲解毒,治咳止喘,療肺癰與便秘,并有利尿、美容等作用。近年來(lái),國(guó)內(nèi)外醫(yī)學(xué)專家、學(xué)者研究實(shí)驗(yàn)表明,食南瓜,還有治療前列腺肥大(南瓜子可治前列腺肥大)、預(yù)防前列腺癌、防治動(dòng)脈硬化與胃粘膜潰瘍、治糖尿病、化結(jié)石等作用。
牛心菜
包菜是我們?nèi)战?jīng)常吃的一種蔬菜,屬于十字花科甘藍(lán)類蔬菜(結(jié)球甘藍(lán)),包菜營(yíng)養(yǎng)豐富,而且種類也很多,市場(chǎng)常見的有圓包菜、平包菜、牛心菜、紫甘藍(lán)等,具體有何差異介紹如下: 一、看下外形的區(qū)別 1.1 平包菜原產(chǎn)自我們國(guó)家,屬于老品種,外表看上去比較扁平,光澤感不強(qiáng),葉子與葉子之間比較松散,如果用手按的話,能感覺到還有空間; 1.2 圓包菜原產(chǎn)歐洲,外表看上去是立體的球形,比較有光澤,葉子與葉子之間層層疊疊緊包著,用手按的話,基本按不動(dòng),能感覺到特別緊實(shí); 1.3 牛心菜的外形是尖的,像一個(gè)牛的心臟一樣,所以叫做牛心菜,牛心菜的結(jié)構(gòu)更松散,拿在手上分輕; 二、口感和適合做的菜肴不太一樣 2.1 如果是生吃,自然是首選牛心菜,牛心菜的葉子更脆,水分十分充足,吃起來(lái)有微微的甜味,沒有任何其他異味,更適合用來(lái)涼拌或者做泡菜。 2.2 圓包菜的口感鮮脆,含水量較高,適合做焯水涼拌菜、泡菜或者蔬菜沙拉,也就是生吃。像減脂沙拉里經(jīng)常出現(xiàn)的紫甘藍(lán),就屬于圓包菜的其中一種。 2.3 平包菜含水量比較低,葉片薄,容易入味,適合日常炒菜,我們做手撕包菜時(shí),用的就是平包菜; 總結(jié)下買包菜的技巧,先根據(jù)自己做菜的類型,來(lái)選擇圓包菜或者平包菜或者牛心菜;接下來(lái),根據(jù)要買的包菜品種,再通過(guò)“看”和“摸”來(lái)進(jìn)一步篩選。這樣到手的包菜,通常差不了。
芹菜
傘形科旱芹屬二年生草本,又稱旱芹、藥芹,以葉柄作為蔬菜食用。原產(chǎn)于地中海地區(qū)和中東,古代希臘人和羅馬人用于調(diào)味,古代中國(guó)亦用于醫(yī)藥。古代芹菜的形態(tài)與現(xiàn)今的野芹菜相似,《齊民要術(shù)》有關(guān)于芹菜栽培技術(shù)的記載,所指多屬水芹。直至李時(shí)珍著《本草綱目》,才有旱芹和水芹之分。18世紀(jì)末期,芹菜經(jīng)培育形成大而多汁的肉質(zhì)直立葉柄,可食用部分為其葉柄。芹菜的特點(diǎn)是多筋,但近年來(lái)已培育成一些少筋的變種,著名者如帕斯卡爾(Pascal)。在歐洲,芹菜通常作為蔬菜煮食或作為湯料及蔬菜燉肉等的佐料;在美國(guó),生芹菜常用來(lái)做開胃菜或沙拉。芹菜的果實(shí)(或稱籽)細(xì)小,具有與植株相似的香味,可用作佐料,特別用於湯和腌菜。 說(shuō)到富含膳食纖維的食物,人們往往首先會(huì)想到芹菜桿、白菜梆、韭菜筋,這些富含菜筋、口感比較粗糙的食物。有些食物雖然口感不粗糙,但是也富含膳食纖維。 以芹菜為例,它的膳食纖維其實(shí)并不算很高,其中口感粗糙的“菜筋”是植物組織中的維管束結(jié)構(gòu),并不等同于膳食纖維。膳食纖維可以分為可溶性膳食纖維和不可溶膳食纖維兩大類。食物中那些口感粗糙的部分,主要是不可溶膳食纖維,也就是通常所說(shuō)的粗纖維,而可溶性膳食纖維則沒有那種粗糙的口感。所以說(shuō),一種食物粗纖維多,并不代表總膳食纖維就一定多,像紅薯、豌豆等沒有“筋”的食物,其總膳食纖維含量卻很高。
羊肝
上船跳
體側(cè)扁,呈長(zhǎng)卵圓形。一般體長(zhǎng)25~50厘米。體重1500-3000克,大者可達(dá)5000克??诖?、斜裂,兩頜等長(zhǎng),上下頜各具一行尖銳牙齒、尾柄短而高、2只眼睛均在頭的左側(cè),眼球隆起。鱗小,有眼一側(cè)被櫛鱗,體呈深褐色并具暗色斑點(diǎn);無(wú)眼一側(cè)被圓鱗,體呈白色。胸鰭稍小;腹鰭基部短、左右對(duì)稱;尾鰭后緣雙截形、側(cè)線明顯,在胸鰭上方有一弓狀彎曲部。背鰭、臀鰭和尾鰭均有暗色斑紋,胸鰭有暗色點(diǎn)列成橫條紋。 舟山海域常見,為名貴魚類之一。
油麥菜
油麥菜,油麥菜屬菊科,是以嫩梢、嫩葉為產(chǎn)品的尖葉型葉用萵苣,葉片呈長(zhǎng)披針形它的長(zhǎng)相有點(diǎn)像萵筍的“頭”,葉細(xì)長(zhǎng)平展,筍又細(xì)又短。從血緣關(guān)系看,油麥菜屬于葉用萵苣的一個(gè)變種—長(zhǎng)葉萵苣,與人們熟悉的生菜相近,所以又名牛俐生菜。它的色澤淡綠、長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)健.抗病性、適應(yīng)性強(qiáng)、質(zhì)地脆嫩,口感極為鮮嫩、清香,是生食蔬菜中的上品,有“鳳尾”之稱。