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豬五花肉

豬五花肉

白露時節(jié) 宜食 原理及依據(jù)
豬五花肉
568 熱量(千卡)
9.3 蛋白質(zhì)(克)
59 脂肪
- 碳水化合物
一、挑選新鮮優(yōu)質(zhì)的豬肉
優(yōu)質(zhì)新鮮的豬肉通常呈淡紅色，但顏色會因豬的年齡、部位和品種而有所差異。
脂肪應(yīng)為白色且堅實，具有濃郁的油香氣。油香氣的濃淡會影響豬肉的風(fēng)味，香氣濃郁者口感更佳，淡而無香氣者味道較差。
肉表面常常有一層微干燥的薄膜，肉質(zhì)緊密有彈性。手指輕輕壓后，凹陷處會立即恢復(fù)原狀。
二、避免購買病豬肉和死豬肉
病豬肉：表現(xiàn)為放血不徹底，肉色暗紅，切面有血滲現(xiàn)象，脂肪呈玫瑰紅色，皮面有出血點或暗紅色血斑，骨髓呈灰黑色。
死豬肉：表現(xiàn)為放血極度不良，肌肉呈黑紅色，切面滲黑紅色血液，脂肪呈鮮紅色，皮面色青紫或藍策色。
米豬肉：是指肉內(nèi)存在囊蟲幼蟲的豬肉。最明顯的特征是瘦肉中出現(xiàn)橢圓形、乳白色、半透明水泡，大小不一。外觀上像是肉中夾著米粒的不要購買。
存儲建議:
1.新鮮的五花肉最好在3天內(nèi)吃完，將肉切成肉片，放入塑料盒里，噴上一層料酒，蓋上蓋，放入冰箱的冷藏室，可貯藏1天不變味； 2.將肉切成片，然后將肉片平攤在金屬盆中，置冷凍室凍硬，再用塑料薄膜將肉片逐層包裹起來，置冰箱冷凍室貯存，可1個月不變質(zhì)； 3.將肉切成肉片，在鍋內(nèi)加油煸炒至肉片轉(zhuǎn)色，盛出，涼后放進冰箱冷藏。
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