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蟹油

蟹油

蟹油
62 熱量(千卡)
11.6 蛋白質(zhì)(克)
1.2 脂肪
1.1 碳水化合物

蟹油

以蟹油加入菜點,鮮香濃醇,風味獨特,其鮮味遠勝于普通味精。 蟹油的制作方法: 1、先把蟹黃、蟹肉剔出,然后在鍋里放入與蟹黃、蟹肉等量的油(植物油為佳),把姜塊、蔥結(jié)放人油中炸香后揀出; 2、蟹黃、蟹肉、黃酒放入油中,拌和均勻,用旺火熬制。隨著鍋內(nèi)蟹肉中的水分排出,鍋中出現(xiàn)水花且泡沫泛起,此時可改用中火熬制,待油面平靜時,再移入旺火。如此反復(fù)幾次,使蟹肉、蟹黃中的水分在高溫下基本排出,當油面最后趨于平靜后,蟹油就算制成。

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